金鲍鱼肉的家常菜

练习:

1.用刀沿壳切开鲍鱼，取出鲍鱼肉，开膛，洗净，切丁。

2.将土豆削皮并切成丁。

3、热油葱姜爆香锅，放花椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒。

4.炒土豆，水煮。

5.加入鲍鱼丁炖。

红烧鲍鱼

材料:鲍鱼8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖、葱、姜、生粉适量。

练习:

1.将八只鲍鱼放入清水中浸泡48小时。中间不断换水，泡完再洗(有个像沙嘴的地方要拉掉)。

2.倒入开水中盖一晚上，然后取一个砂锅，放半只老鲍鱼母鸡或者飞水。可以先煲鸡汤。

3、瑶柱一把，火腿几片，糖适量，姜适量，葱适量，加水烧开，然后转小火，五个小时后关火。一次放足水，不要中途加水，否则鲍鱼汁不浓。不需要加盐。瑶柱本身就有咸味。越煮，咸味自然就出来了。

4.关火后，将鲍鱼捞出后的料渣捞出，将鲍鱼放在砂锅里过夜(砂锅保温，所以一定要砂锅制作)。

5.加入蚝油，第二天再煮两个小时(觉得不够咸可以加点盐)。不急的话关火再炖。

6.等到第三天再开火煮十分钟，然后关火。这鲍鱼很难重复几天。吃的时候用生粉勾芡汁，浇在上面。

清蒸鲍鱼

配料:鲍鱼、姜、葱、酱油

练习:

1，其实就跟蒸鱼的方法一样，让卖家处理活鲍鱼。

2、然后刷洗干净放在盘子里，姜葱切丝铺在上面，淋点好吃的酱油。

3.蒸锅烧开水，放入鲍鱼，蒸八九分钟，关火，捞出姜葱丝。

4、为了美观在上面加点新鲜的葱丝，在热油锅中把热油倒在鲍鱼上，再加点酱油(调糖和香油)。不要放蒜，会影响蒸鲍鱼的口感。

小鲍鱼烧排骨

材料:鲜鲍鱼8只，排骨1斤，姜1，葱1，蒜3瓣，桂皮少许，八角，红烧酱油，生抽(上色用)，料酒，糖，香油。

练习:

1.冲洗排骨。

2、小鲍鱼可以要求店家去壳或者用刀轻轻把肉拿出来，用牙刷或者干净的钢珠把旁边的脏东西擦洗干净。

3.像鱿鱼花一样在小鲍鱼表面纵横切几块，防止鲍鱼肉被切掉。

4、排骨冷水下锅，烧开，沥干浮沫。

5.姜切丝，葱切末。

6.锅中放少许油烧热，然后放入大葱、姜、整蒜炒香，再放入排骨继续炒至表面微焦。

7.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧，加糖翻炒。

8.倒入不够排骨的开水，再加入1八角桂皮。

9.移入高压锅，转小火焖20分钟。

10，再次倒回炒锅，大火迅速将浓汤烤干。

11.这时候可以根据个人口味加入适量的盐、糖或者酱油上色，出锅前淋上一点香油。