兰州拉面一般用什么面粉？

兰州拉面的名字是拉面大师做的面的宽度，有毛细，细面，二细，三细，韭菜叶，宽面，大宽度。因此，它不是一个名称，而是表面的规格。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用面粉。不宜选择陈年面条，因为陈年面条中的蛋白质活性大大降低，长期存放的陈年面条受外界环境影响容易发霉变质，其中含有蛋白质分子。

兰州拉面讲究做法。

兰州的牛肉面品种很多，可分为大宽、两指宽、两指宽、韭菜叶宽、二径四毫米、三径三毫米、细铅笔芯粗细、细铁丝粗细等品种，从重量上可分为大小碗。

讲究一清二白三红四绿。清的是牛骨炖的清汤，白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜蒜苗。

兰州牛肉面起源于唐朝。目前有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，甘肃马留起从国子监怀庆府青华镇苏宅人陈伟敬处学得。

后来陈伟霆的后人陈和生、马保子等人统一了兰州牛肉面的标准，用一个清汤、两个白萝卜、三个红籽、四个青香菜蒜苗和黄武面黄亮。其制作的五大步骤，从选料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性质，即面筋蛋白的延展性和弹性。