酸黄瓜有营养吗？

营养价值:

腌黄瓜富含蛋白质、糖、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。此外，黄瓜还可以美容:黄瓜性温除湿，能收敛和消除皮肤皱纹，特别适合皮肤较黑的人。

注意事项:

危险分析:

在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭菌等各类腐败菌的生长，具有良好的着色和抗氧化作用，并能改善腌制食品的风味。但亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质的分解产物胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

传统蔬菜腌制时间长，几天都不能拿出来。一般来说，亚硝酸盐的含量在蔬菜腌制开始时会增加，之后达到一个峰值后会降低。这个峰叫做亚硝酸盐峰。有的蔬菜有一个峰值，有的有三个峰值。一般来说，一周左右蔬菜中亚硝酸盐的含量最高，但20天后已经很低了。这个时候吃比较安全。有些餐厅为了降低成本，可能等的时间不够长，就做咸菜，食客吃的量很大，容易造成意外。腌制蔬菜时，要选择氮肥少的蔬菜，尽量把蔬菜洗干净，用清水和缸腌制，这样蔬菜腌制缸里的空气就少了。

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，蔬菜腌制时还可以添加维生素C，1斤大白菜可以添加4片维生素C。添加维生素C的主要作用是阻断亚硝酸盐的生成，同时也能防止酸菜发霉，减少酸败和异味。放足够的盐，彻底腌制。盐不足，细菌不能被完全抑制，会使蔬菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

急性中毒:

人体长期摄入大量亚硝酸盐可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化，不能与氧气形成平台，导致氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低，破坏血细胞，血红蛋白出现在血浆和尿液中堵塞肾小管。一般亚硝酸盐0.3~0.5 g即可中毒，3g以上可致死。

致癌作用:

亚硝酸盐能与腊肉中蛋白质的分解产物胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。根据动物实验，大量或长期摄入会致癌。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶的作用下发生一系列代谢，使细胞发生突变或癌变。

致畸作用:

研究表明，亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感。5岁以下儿童患脑癌的相对风险增加与母亲通过食物摄入的亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现蓝点。