蔬菜的常见切割方法

大部分蔬菜都是直切，也就是竖切，干净利落。

2.推剪:

一般适用于软的食物，比如大部分的肉，切直了肉的形状会变形。往前推，往下剪，就能剪出整齐的形状。

根据肉的质地，也有不同的切割方式:

比如嫩脆的肉要顺纹切，质地较老、筋多的肉要逆纹切(即下刀垂直于纹路)。有一个心法大家都能背下来:横切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪。

3.推拉切割:

推拉切割的切割方式类似于锯东西，适合切割特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜；或者特别易碎的食物，比如面包、馒头。