自制灌肠剂的做法及配方

灌肠产品的配方、材料和标准很大程度上决定了产品的风味和品质。

首先，香肠

1.北京香肠(一)去骨去皮生猪肉50kg豆蔻面15g砂仁面31g酱油5.5kg白酒750g白糖2kg盐1.5kg硝酸钠5g。

2.北京香肠(B)去骨去皮猪肉50 kg，豆蔻面40 g，胡椒面40 g，酱油40 g，1.5 kg细盐，1.5 kg糖，鲜姜200 g，硝酸钠5 g。

3.天津香肠去骨去皮生猪肉50 kg精盐1.5 kg糖4 kg味精100 g胡椒面50 g肉豆蔻面25 g白酒1.5 kg亚硝酸钠3 g

4.天津达克斯去骨去皮生猪肉50 kg精盐1.3 kg白糖3.5 kg味精100 g白酒1.5 kg鲜姜1 kg亚硝酸盐3 g(生姜切碎榨汁使用)。

5.山东香肠去骨去皮生猪肉50kg辣椒面125g丁香面70g砂仁面40g茴香面40g大蒜500g鲜姜500g酱油6kg植物油500g。

6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50 kg精盐1.25 kg白酱油2.5 kg白糖1.75 kg白酒1 kg五香面50 g硝酸钠5 g

7.山西香肠去骨去皮生猪肉50 kg精盐800 g酱油2.5 kg糖1.25 kg白酒300 g胡椒面60 g砂仁面50 g肉豆蔻面40 g味精40 g

8.四川香肠去骨去皮生猪肉50 kg精盐2 kg糖1 kg白酒200 g植物油1 kg硝酸钠5 g。

9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50 kg精盐2 kg糖1 kg酱油600 g白酒200 g硝酸钠5 g。

10.天津齐眉香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克胡椒面60克精盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱花3.5公斤味精90克

11.天津小队香肠鲜牛肉20斤鲜猪肉30斤精盐2斤淀粉4斤胡椒面100 g丁香面30 g肉豆蔻面60 g桂皮面60 g茴香面60 g八角面60 g硝酸钠5 g。

12.辽宁香肠去骨去皮生猪肉50公斤精盐1.75公斤糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉豆蔻面500克陈皮面500克肉桂面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克

13.贵州香肠去骨去皮生猪肉50 kg精盐2 kg白糖1 kg白酒1 kg无色酱油1 kg硝酸钠5 g。

14.广西香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤精盐1公斤白酒750克硝酸钠5克

15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50 kg糖玫瑰600 g精盐1.25 kg白酒1 kg糖600 g硝酸钠5 g

16.广州烤肠去骨去皮生猪肉50斤精盐1.5斤白糖4斤白酒1.5斤油5斤芝麻酱1斤五香面250克。