如何用粘鱼炖茄子

本期导读:鲶鱼和茄子绝配，一道东北特色的炖菜，“鲶鱼炖茄子，撑死老头。”

东北有句话叫:“鲶鱼焖茄子，会害死老人”。鲶鱼焖茄子是东北四大传统炖菜之一，是一道具有浓郁地方特色的东北炖菜，可见这道菜的美味。用新鲜的鲶鱼和茄子炖，茄子是一种吸水吸油的蔬菜，鲶鱼只是一种油性鱼。如果单纯的不加配菜煮，煮出来的菜会觉得油腻，味道也不是特别好。鱼和茄子搭配在一起，茄子融入鲶鱼的香味，让鲶鱼肥而不腻。茄子鲜香，肉菜相得益彰。茄子粘着鲶鱼的香味，鲶鱼有茄子的味道。而且茄子可以保护心血管系统，抵抗坏血病。滋阴养血、补中益胃的荤菜搭配，适合营养不良的人。这道菜适合喝和吃。

一种简单的鲶鱼炖茄子的起源有一段悲伤的历史。鲶鱼炖茄子的由来:相传宋朝末代皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军带到吴国成(宜兰附近)。当他们去松花江时，他们遇到了一个渔夫，煮了一些鲶鱼，于是他们让渔夫用这条鱼做一道菜。渔夫看到鱼比人少。为了弥补，他们在鱼里放了茄子，士兵们把炖好的菜给了宋徽宗和宋钦宗。这道菜融合了鲶鱼中的茄子味和茄子中的鲶鱼味。无法分辨哪个是鲶鱼，哪个是茄子。喝了两口汤，味道简直比活神仙还要好。第二个皇帝吃了一顿美餐，忘记了所有的美味佳肴。二帝食量大增，饭后反复欢呼打嗝。甚至说老人死了，从此，鲶鱼炖茄子死了的民间谚语就在民间流传开来。

鲶鱼炖茄子材料:鲶鱼1、茄子500g、油盐适量、葱1、姜2、蒜2、辣椒10、大料1、干辣椒2、红辣椒1、香菜1。

练习步骤:

鲶鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养极其丰富。含有较多的蛋白质、脂肪、多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，因此适当食用鲶鱼可以缓解人体疲劳，增加活力。此外，鲶鱼的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，特别适合身体虚弱、营养不良的人食用。鲶鱼也是催乳佳品，有滋阴养血、补中益气、开胃利尿的作用。

鲶鱼和池塘泥有什么区别？区别一:鳍塘鱼背上有鳍，鲶鱼没有。区别二:鱼须。有四条鲶鱼，左边两条，右边两条，池塘里有八条。区别三:鱼嘴。鲶鱼的嘴很丑，嘴巴很大，池鱼的嘴很正常。

购买鲶鱼的小技巧:黑色的鲶鱼是养殖的，颜色是浅蓝色的，腹部黄色的鲶鱼是野生的。

1.鲶鱼富含粘液。宰杀后用开水烫一下，再用清水洗一下，去掉粘液，味道更鲜美。清洗鲶鱼时，鱼卵必须取出，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。洗净去蒂的茄子。

2.用手将茄子撕成条状，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸的时候茄子不会吸太多油。

3.准备好调料，香菜切成小块，红辣椒切成辣椒圈。

4.用刀把鲶鱼沿着背部划几下，把鱼刺切掉，这样鱼吃起来更容易入味。

5.往锅里加油，加热。加入番茄条翻炒。将番茄条煸炒至变软，然后盛出待用。

6.锅里加一点油，加热。放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒炒香。

7.加入鲶鱼，倒入料酒和酱油，加入热水，水量与鲶鱼均匀，然后加入糖和盐，烧开。

8.加入炸好的茄子，烧开，转中火15-20分钟。入茄后不要急着翻锅。新鲜的鲶鱼肉质细嫩，容易散肉，会影响菜的口感和外观。

9.炖茄子很软。剩一点汤的时候关火，撒上蒜末和香菜，盛出。

小贴士:茄子提前腌制，炒的时候不吸油，更容易入味。鲶鱼表面的粘液有很强的气味，可以用盐或醋洗，也可以用清水焯一下再洗粘液，这样可以彻底去除。炖鱼的时候，好吃不腥。选择农民自己种的茄子和野生鲶鱼，味道最好。