豆腐的营养价值豆腐的营养价值有哪些?
1.豆腐中的高氨基酸和蛋白质含量使其成为谷物的良好补充食品。
2.用来做豆腐的大豆,含油量约为18%,大部分可以转移到豆腐中。
3.每100g固体豆腐含水分69.8%,其中蛋白质15.7g,脂肪8.6g,碳水化合物4.3g,纤维0.1g,可提供热量611.2kJ。
4.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素,还有糖、植物油和丰富的优质蛋白质。
5.豆腐脂肪中78%是不饱和脂肪酸,不含胆固醇,因此有“菜肉”之称。
6.大豆用于制作豆腐的蛋白质生物价值与鱼类相当,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,氨基酸组成良好,几乎含有人体必需的全部氨基酸。大豆可以直接煮着吃,大豆的蛋白质消化率只有65%,而豆腐的消化率可以提高到92%~95%。