做港式烤鸭有什么注意事项？

在做烤鸭的时候，大部分人都是用刚抓到的鸭子，也有人根据自己的实际情况用冷冻鸭。所以我们知道烤鸭店天天做烤鸭，但是有些自己做烤鸭的朋友很容易被烫伤。今天有个朋友说做港式烤鸭的时候经常发现烤鸭皮烧焦了但是里面没熟。这是怎么发生的？然后他告诉我们他一般都是用冻鸭来做，所以我们知道冻鸭的烘焙是需要技术的，因为冻鸭的颜色、皮脆、形状都需要一定的技巧。

粤港烧腊论坛作品图片

冻鸭和鲜鸭不一样。那是一只在零下温度下冻了很久的鸭子。因此，要得到一只冻鸭，首先要做的就是解冻。解冻后才能进行下一步操作，即做出美味的港式烤鸭。所以要把冻好的鸭子自然解冻，才能做成好吃的烤鸭，因为只有自然解冻的鸭子才能收回成本，不会影响。这个问题很可能与烤鸭的解冻有关，当然也可能与其他因素有关，比如对火候的掌握等等。

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做冻鸭要特别注意火候，尤其是后期，非常难熬，尤其是颜色的变化。这是烤鸭制作的关键步骤。鸭子的成败直接取决于它是否烹饪得当。之所以表皮烧焦，内部不熟，很可能是因为火候把握不好。很可能是热量太大，冻鸭不耐火，不能用太大的火煮，否则会外焦里嫩。

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除了以上原因，港式烤鸭表皮烧焦，内部却不熟，很可能是因为冻鸭解冻不彻底，外界热量难以渗透。这是前面提到的，也是一个值得关注的问题。冻鸭解冻是关键的一步，决定了烤鸭原料的质量。如果冻鸭在自然解冻的过程中没有完全解冻，那么就会出现不平衡的现象。这时候就会出现外面焦里面不熟的情况，因为冻鸭温度低，需要很长时间加热才能溶化，而且如果外面没有完全解冻，香港里面根本感觉不到热，所以不会煮熟。

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