红豆沙和郫县豆沙有什么区别？

1.两种豆瓣酱的配料和冲泡时间不同。红油豆瓣酱的主要成分是大豆豆瓣酱，然后用调配好的红油和几种香料浸泡而成。一般酿造时间也很短，需要三到六个月的时间来酿造。因为冲泡时间不长，红油豆瓣酱的保存期也不长。郫县豆瓣酱大多是由二井花椒和二流蚕豆经过一系列自然发酵而成，不添加任何香料和添加剂，属于自然发酵，所以酿造时间会很长。一般郫县豆瓣酱做一次需要一年以上的时间，所以豆瓣酱的保存期会很长。

2.这两种豆酱的用法和味道也不同。一般红豆沙常作为凉拌的酱料，类似于生抽的用法，起到调色的作用。红豆沙是用大豆做的，大豆本身就是红油。制作过程就是把黄豆泡在里面，不用再加工就可以直接吃了。当它是凉拌菜酱里的一个错误成分时，就是最大的价值。如果直接加到菜里一起炒，红油豆瓣酱还不如郫县豆瓣酱香。最多就是红油多，口感很棒。放在炒菜里只会让这道菜更油腻，不会爆豆沙应有的香味。郫县豆瓣酱不能直接吃，因为郫县豆瓣酱是自然发酵的，需要和蔬菜一起加热才能吃，还会爆炸。炒一会儿就能闻到浓浓的香味，人的食欲越来越高。炒出来的菜口感和味道都很好。