蛋羹为什么不凝固？只是水样而已。

1.水太多了。水是蒸鸡蛋汤的关键。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。避免加入生水和热水。加入生水。自来水中有空气。水烧开后，空气会被排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的质量，缺乏嫩度，破坏了营养成分。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，营养被破坏，连蛋羹都蒸不出来。

2、火候不够，一般需要蒸10分钟左右，否则蛋液没有成熟，还处于液态。

3.方法不对。

蒸鸡蛋汤的正确方法:

1.搅拌蛋液，直到蛋清和蛋黄均匀混合在一起，没有大的凝结。

2.加入冷开水(不要直接加入生水)，边加边搅拌均匀，然后加盐搅拌均匀。

3.用滤网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾吸出蛋液表面的气泡，保证液面光滑平整，这样整个蛋羹就不会出现难看的蜂窝。

4.盖上一层保鲜膜，放入蒸锅大火加热。锅炉烧开后，转小火蒸约10分钟。煮好后，沿着碗边倒一点香油。