四川泡菜：

　　食材

　　萝卜200g 生姜3片 凉开水1000g 泡菜盐80g 红糖20g 大蒜1头 辣椒2个 白酒20g 花椒10g 青椒10g

　　步骤

　　1.泡菜坛子用开水烫过，倒扣直到干

　　2.坛子中放入凉开水1000克，再放入泡菜盐80克，

　　3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干

　　4.坛子中继续加入红糖20克

　　5.再加入生姜3片，大蒜一头，辣椒2个，白酒20克，花椒10克，

　　6.加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)

　　7.加入青椒等菜

　　8.发酵好后的样子。

　　小贴士

　　泡菜水呢，是时间越长越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，没有以后泡的香，花椒可以多些。

　　另外泡菜坛子最好用瓷的，不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的，好注意观察。

　　要放在阴处，外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水，不能断水即可。

　　如果你怕不成功呢，可以买一瓶子泡椒，水用来发酵，那个是母水比较容易成功的。

　　但是胡萝卜和圆白菜，笋以及黄瓜不要长时间放，

　　特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花