五、孔雀开屏鱼

　　孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。这绝对是一道简单好做的宴客菜。

　　食材主料：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙

　　步骤

　　1.原料图。

　　2.鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

　　3.切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

　　4.火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。

　　5.鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

　　6.开水上锅蒸六分钟即可。

　　7.装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面(可以不做)。

　　小贴士：鱼去头尾的时候，切记肚皮不要切断。