红糖枣泥古早饼

材料:

1.鸡蛋4个(约60g/鸡蛋)，玉米油40g，生红枣20g，水适量，低面粉60g，红糖30g。

2.18*18*4.5方板牙，实底，1金盘，水浴。

练习:

1.去核红枣20克，加水少许(加的越少越好)，小火煮至红枣软烂，用粗筛过筛，枣泥液* * * 65克。

过筛的目的是为了去皮，让口感更细腻。

就是说最后煮出来的枣水和筛出来的枣泥都是65g。

2.将油纸剪刀放入模具中，将金盘放入烤箱下层，加入1cm冷水，预热140度10分钟。

3.玉米油加热到70-80度，加入低面粉搅拌，然后加入枣泥搅拌，最后加入蛋黄搅拌均匀。

4.蛋白分两次加入红糖，送湿发泡。

红糖要细，大的红糖不会溶解。

如果没有红糖，就用普通细糖。

5.将1/3蛋清奶油加入蛋黄糊中搅拌，然后倒回蛋清奶油中搅拌均匀。

6.倒入模具中放入水浴中，140烘烤65分钟，然后取出放凉。

冷藏后味道更好~