牛肉干的生产工艺

腌料:八角、茴香、砂仁、老口、萆薢、丁香、姜、花椒，各少许。

将新鲜牛肉放入有冷水的锅中，煮至水沸腾，血从锅中流出，用热水洗去肉上的浮沫。

将卤汁放入一锅水中，煮至尝到卤汁的香味。把飞过水面的牛肉块放进去煮。

牙齿不好的人可以在锅里放点茶叶，这样牛肉会耙的更快。

一个半小时后试试。牛肉好吃吗？

如果味道好，可以切。

注意这个时候不要遵循“牛肉鸡肉竖切”的原则，因为这是在做牛肉干，追求嚼头。所以沿着牛肉的生长纹理切开。

注意，我还没放盐。接下来根据不同口味分别操作。

蜂蜜牛肉干:将切好的牛肉干放入锅中，加入一些卤水和适量的盐，煮15分钟。当锅里的水快要烧干的时候，加入几勺蜂蜜(量视你的甜味而定)继续煮，直到水烧干。

麻辣牛肉干:做法很多，我的比较简单。在半成品肉干中加入盐水、盐和辣椒粉，煮至水分变干。

咖喱牛肉干:同样的方法，在半成品牛肉干中加入盐水、咖喱粉和盐，煮至干透。

保存:煮熟后的肉干是湿的。将肉干均匀的铺在盘子上，两面放入微波炉小火焖一到两分钟(一定要待在炉子旁边，注意不要烫到！)

这时候肉干表面是干的，里面还是湿的。可以用电风扇之类的东西把肉干吹几个小时，一块可以保存一个月的肉干就做好了。

如果想延长保存时间，可以多加盐，然后把肉干吹得更干。千万不要把肉放在阳光下暴晒，它会变坏得更快。