油炸花生的小窍门
在饭店吃饭，如果有人喝酒，一定要点一个炒花生或者老陈醋花生，边吃花生边喝一点酒。有没有发现餐厅的花生颜色鲜艳，吃起来却脆脆的，而家里炒的花生要么脆脆的，但是火太大，颜色偏暗，要么颜色很好，但是不脆，吃起来有点软垫，口感很差。
那怎么才能做出香脆可口的油炸花生米呢？别急，接下来乡村大厨会教你自己做油炸花生米的小技巧，希望大家都能做出香脆可口的油炸花生米。
技巧一:挑花生。
选择新鲜的花生，饱满，无虫，小白嘴的花生最适合油炸。新鲜的花生有自己的花生香味。油炸后，这种清香味变成油香味，这是油炸花生好吃的关键。虫蛀花生保存不好，还有老花生。有些花生会有辣味，所以吃到辣味的油炸花生并不是一种愉快的体验。
技巧二:用水洗。
在锅里炸花生之前，先用清水快速冲洗一下。不要浸泡、晾干或用厨房纸擦干。这样做的目的是为了让炸好的花生保持原来的颜色，不会变黑。很多人不知道这一招，所以炒出来的花生又丑又黑。
技巧三:冷锅、冷油、冷花生
取一个干净的锅，无水无油，倒入与炒菜时等量的花生油。记住，炒花生最好用花生油，不要用油。把花生平铺在锅里。
技巧四:开小火不停转，听声音，尝味道。
炒花生的火应该是中小火。慢慢煎，不断翻动，让每颗花生从外到内均匀受热。蒸汽快炸的时候，要注意声音。听到爆裂声，就可以关火了。不要等颜色变了再关火，已经煎好了。很多人会在这一步出错，总觉得花生颜色没变，肯定不熟，就继续烧。其实油还有余温烤花生。
秘诀5:几滴白酒让花生变得更脆。
花生炸好后，用筷子蘸几滴白酒，趁热撒在花生上。这样会让花生香，不容易湿，长时间保持酥脆。原理:因为白酒受热会迅速蒸发，可以使花生迅速冷却，吸收花生的热量，带走花生中的水蒸气，所以可以使花生变脆。
技巧六:放凉撒盐。
很多人会在炒好的花生上撒一把盐，拌匀。这样做出来的花生盐容易被融化，影响口感。正确的做法是花生微热的时候撒盐。这样既能保持盐不融化，又能美观。
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油炸花生的制作其实很简单。只要掌握了这六个小技巧，就能做出香脆可口的油炸花生米。与其尝试，不如采取行动。还可以做餐厅口味的油炸花生。
如果说生活是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角。我可以用眼睛发现生活的美好，用双手去创造！