如何做月饼如何做月饼

佐料

中筋面粉

100g

转化糖浆

75克

奶粉

5克

花生油

25毫升

妫水

1毫升

佐料

填充物

800克

蛋黄

1

蛋白

15毫升

面粉

适量的

广式月饼步骤

1.将转化后的糖浆倒入容器中，依次加入舀出的水和花生油；

2.与打蛋的柚子搅拌均匀；

3.筛入中粉和奶粉，用刮刀拌匀；

4.和面后用保鲜膜包好放入冰箱松弛一个多小时；

5.看看今年的馅料，哈哈，十二斤；

6.趁皮松弛的时候分馅。将皮和馅按2:8的比例分开，称重后用手将馅揉成球状，如图；

7.所有馅料分好后，盖上保鲜膜静置10分钟；

8.准备刷在表面的蛋液，与一个蛋黄和15ml蛋清混合均匀；

9.搅拌均匀的蛋液待用；

10.准备一些手粉备用；

11.皮革松弛后，也分块称重，揉成一团；

12.这是被分割揉成一团的馅和皮；

13.挖一勺手粉倒入模具中摇晃几下；

14.再把模具里的手粉倒出来；

15.在模具上均匀涂上一层薄薄的面粉，防止粘连；

16.取一块皮，压平；

17.一半馅料放在皮上；

18.一手拿着馅料，另一手把皮往上推；

19.皮推到一半馅时，翻过来用手掌推皮；

20.直到皮均匀包裹馅料，如图；

21.然后，将月饼丸子放入手面粉中，均匀沾一层面粉；

22.放在手里搓几下，让手粉均匀的粘在月饼团上；

23.这是沾了一层粉擦过的月饼团；

24.将月饼面团放入沾有薄粉的模具中；

25.将模具固定在铺有篷布的烤盘内，用力下压模具；

26.再慢慢把模具提下来；

27.这是压制的月饼毛坯；

28.月饼坯全部压好后，表面喷水，喷水后的月饼送入预热好的烤箱，烤箱中层上下火，200度8分钟后取水；

29.这是烤了8分钟的月饼坯。

30.将蛋黄液均匀地拍在成型的月饼坯上；照片拍完之后，就被送进烤箱。此时烤箱温度改为180度，再烤5分钟后取出。

31.这是刷一次蛋黄液取出的月饼坯；

32.再刷一遍蛋黄液，然后送入烤箱180度继续烘烤5分钟后取出；

33.这是一个烤月饼。看起来很干，很硬，颜色不均匀。别担心，回油后就好了。

34.取出冷却，然后放入密封袋或容器中静置一两天。这个过程叫做回油。回油后可以吃月饼，口感最好。

技巧

1.筛入面粉时，不要用蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子；

2、刷蛋液的时候要轻，尽量拍出来；

3.月饼刚出炉的时候又脆又硬。它们需要冷却密封一至两天后才能在回油后食用。