请问胡萝卜素有多少种？它们的功能是什么？它们必须转化成维生素A才能被吸收吗？

1.胡萝卜素的种类:

自然界中的类胡萝卜素种类繁多，根据其结构的不同可分为两大类:类胡萝卜素和类胡萝卜素氧衍生物。β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族的典型代表，能分裂成维生素A的两个分子，是一种动物。

人体必需的胡萝卜素。类胡萝卜素重要的同构结构是它们都含有一个9双键的异戊二烯链，链的两端有两个B-紫罗兰酮环，可能以异构、取代和开环形式存在。

双键轭和链中双键的数量可以表明其抗氧化能力。

一般来说，β-胡萝卜素在家畜体内沉积的类胡萝卜素中含量最高，叶黄素在家禽体内沉积的类胡萝卜素中含量最高。研究发现，类胡萝卜素主要存在于人体的脂肪组织中。

在动物体内，主要存在于肝脏，少量存在于脂肪组织、肾脏和皮肤。不同种类的动物有不同种类的类胡萝卜素。杨等(1992)认为绵羊和山羊的脂肪组织和血清中存在类胡萝卜素。

叶黄素是补素的主要物质，但肝脏中没有叶黄素，但β-胡萝卜素含量较高。牛血清和脂肪组织中β-胡萝卜素含量最高，脂肪组织中叶黄素含量也较高，但其肝脏中β-胡萝卜素。

Busu含量低。类胡萝卜素分布在动物不同生长阶段的不同部位。类胡萝卜素在生长初期主要存在于肝脏、脂肪组织、血液、皮肤和羽毛中，逐渐成熟。

转移到卵巢等生殖器官。Kathallna(1985)报道，鸡在产蛋期间摄入的叶黄素有50%在卵巢中，25%在蛋黄中。类胡萝卜素主要分布在三文鱼中、幼鱼阶段的肌肉和皮肤中。

性成熟后，主要沉积在卵巢中。

1类胡萝卜素在动物体内的吸收

类胡萝卜素只能由植物合成，不能由动物合成，只能从饲料中获取。饲料中的类胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下与其蛋白结合物分离，在十二指肠中与其他脂质分离。

类似物质被胆汁乳化后形成乳糜微粒，被肠粘膜上皮细胞吸收。类胡萝卜素主要在肠黏膜中转化为维生素A，不同种类的动物转化效率不同。另外，也有学者认为淋巴循环是β-Hu。

胡萝卜素的主要吸收途径是只有少量的极性代谢产物如视黄酸通过门静脉旋转。然而，王等(1994)发现，在雪貂中，β-胡萝卜素大部分是通过肝门静脉吸收的，不仅包括极世代。

感谢产品，还包括现有的黄酯等。关于类胡萝卜素的吸收机制，很多学者通过实验证明类胡萝卜素的吸收是被动扩散。Scitur等人(1992)使用了分离的大鼠小肠细胞和人肺成纤维细胞。

体外实验表明，胡萝卜素的吸收是被动的。周(1996)发现牛肠粘膜细胞对β-胡萝卜素和叶黄素的吸收具有浓度依赖性，温度的变化不影响牛对β-胡萝卜素和叶黄素的吸收。

类胡萝卜素的吸收表明牛肠粘膜细胞对类胡萝卜素的吸收是被动扩散。

2影响类胡萝卜素吸收的因素

2.1β-胡萝卜素在动物物种中的吸收和转运因动物而异，如大鼠、猪、羊、兔等。水牛几乎在肠道内代谢掉所有的β-胡萝卜素，身体其他部位储存的β-胡萝卜素很少。

而马、牛、鲤鱼可以将未分解的β-胡萝卜素转运到肝脏、脂肪等组织中储存。

2.2脂肪和脂肪酸饮食中脂肪的含量会影响类胡萝卜素的吸收。这主要是因为类胡萝卜素是脂溶性的，脂肪可以转运类胡萝卜素，食物中的脂肪可以通过胰酶和胆盐形成胶体颗粒。

类胡萝卜素溶解在其中，一起被吸收。据报道，当脂肪占膳食总热量的7%时，类胡萝卜素的吸收率仅为5%，添加油脂可使吸收率提高到50%。许多研究表明，脂肪酸促进身体对类胡萝卜素的反应。

吸收，原因是脂肪可以加速类胡萝卜素在细胞内分解成维生素A，从而加速类胡萝卜素的扩散，促进吸收。

2.3肠道酸碱度的变化会影响类胡萝卜素的扩散和吸收，酸碱度的变化主要是诱发细细胞的电位变化，从而促进类胡萝卜素的吸收。Holland-der报道了肠道pH值从7.4调整到5.3

在8.3，类胡萝卜素的吸收被显著促进。此外，肠道食糜流速的增加会减少水层的厚度，有利于类胡萝卜素的吸收。

2.4胆酸和胆酸盐Moori(1954)发现胆汁能加速类胡萝卜素的吸收，这归因于胆汁对脂肪的乳化作用。胆汁促进脂肪乳化形成微小的胶体颗粒，易于在小肠的液体环境中被吸收。

并促进胶体颗粒中类胡萝卜素的溶解。胆汁促进类胡萝卜素吸收没有种间特异性，各种动物胆汁都能促进类胡萝卜素吸收。胆汁作用的物质是胆酸和胆盐。促进吸收的最佳浓度是

0.004-0.008 mol/L，浓度过高会有抑制作用。

2.5其他因素日粮中蛋白质水平的提高有利于类胡萝卜素分解形成视黄醛，有利于维持类胡萝卜素扩散的梯度；饮食中维生素E含量的增加有利于类胡萝卜素的吸收。

类胡萝卜素的生理功能

3.lβ-胡萝卜素是维生素A的前体，Tony (1985)报道过。β-胡萝卜素缺乏时，会引起维生素A缺乏，使角膜上皮脱落、增厚、角质化，使原有的透明膜不透明，引起角膜溃疡。

选择、晶状体脱落和失明，光线会引起夜盲症；还会破坏上皮细胞的生长和分化，使皮肤变厚、干燥、愚笨或起皱，所以维生素A可以治疗皮肤角化病。β-胡萝卜素是维生素a。

原来，拍照后身体可以分解成两个分子的维生素A，从而补充体内维生素A的不足。而且人体β-胡萝卜素可以储存在肝脏中，根据需要逐渐转化为维生素A，不会造成维生素过量。

生物A .外来β-胡萝卜素产生的毒物称为无毒维生素A，用于维生素A应用的大部分领域。

3.2类胡萝卜素能增强动物的繁殖能力。类胡萝卜素是生理抗氧化剂，能阻碍脂质过氧化，从而保护子宫内的卵泡和类固醇生成细胞免受氧化损伤；另一方面，像胡萝卜一样

Busu可能调节耙组织中核的活性。田云波(1991)实验发现，β-胡萝卜素影响公牛精液的质量，血液中β-胡萝卜素的水平与牛的繁殖性能密切相关。血液中β-胡萝卜素越高，繁殖越多。

生殖功能强，含量低会导致胚胎早期死亡，发情，妊娠率降低，胎盘滞留。向晓等(2000)认为类胡萝卜素在雌鱼的生长过程中可以促进性腺发育。

在巢中的沉积促进了蛋黄的成熟。向占勇等(1997)报道种鸡日粮中添加50、100和150mg/kgβ-β-胡萝卜素，种鸡产蛋率分别比对照组提高2.15%、5.07%和2.73%，并施肥。

孵化率和孵化率都得到了提高。日粮中添加30-60 mg/kg的β-胡萝卜素对提高蛋鸡产蛋率有较好的效果。

3.3类胡萝卜素能增强免疫功能。生物体内的免疫系统主要有两个作用:一是保护机体免受细菌、病毒等病原体引起的疾病，二是抑制癌细胞，防止癌细胞生长。

很长。Bendiab(1991)指出:l)类胡萝卜素能增强免疫系统中B细胞的活性，B细胞能在体内循环，使机体消灭外来人入侵的病原体；2)类胡萝卜素可以提高CD4细胞的能力，帮助B细胞细化。

细胞产生抗体，提高其他免疫成分的活性；3)类胡萝卜素可以增加中性粒细胞的数量，中性粒细胞可以包围细菌，分泌各种降解细菌的酶；4)类胡萝卜素还能增加自然杀伤细胞(NK)的数量

目:清除体内的感染细胞或癌细胞。TjoeLKer等的体外实验结果表明，10-6 moi/L胡萝卜素能刺激干泌乳前后奶牛腹腔巨噬细胞(PMN)的吞噬和杀菌能力。而视黄醇和视黄酸

它对PMN的杀菌能力没有影响，并降低其吞噬作用。SChwartz等人在小鼠PMN培养基中加入角黄素、β-胡萝卜素和α-胡萝卜素，可以提高细胞色素氧化酶和过氧化物酶的活性。即使浓度非常低

类胡萝卜素还能刺激吞噬细胞的吞噬作用。

3.4类胡萝卜素有抗氧化的作用。类胡萝卜素的分子结构中含有多个轭双键，可以减少自由基对细胞遗传物质(DNA、RNA)和细胞膜(如蛋白质、脂类和碳水化合物)的损伤。东西

一旦在系统中形成高活性、高破坏性的自由基，就会接近精细细胞的重要成分，如蛋白质、脂质、核酸等，并对其进行强力破坏。例如，羟基自由基可以破坏90%

DNA、单线态氧和羟基自由基会破坏DNA链。如果遗传物质的损伤长期得不到修复，就会导致癌细胞的形成。自体自由基是在正常有氧条件下产生的。许多研究表明，在衰老、疾病和炎症过程中，体内

自由基增多，类胡萝卜素可以抑制自由基的产生，可以延缓衰老，预防癌症。

3.5类胡萝卜素具有着色功能。类胡萝卜素是天然的黄色或橙色，是一种有效的着色剂。在家禽中，类胡萝卜素沉积在爪子、大象和皮下脂肪中以给它们着色，这提高了家禽尸体的质量。存在

蛋禽中的类胡萝卜素沉积在蛋黄中，使其变黄，提高鸡蛋的品质。鱼类无法在自身体内合成类胡萝卜素，生长过程中所需的类胡萝卜素全部来自饲料，鱼虾的肤色取决于物种。

胡萝卜素的摄入。Storebadden等人证明，胡萝卜素可以沉积在动物肌肉中，改善鱼的颜色。Okaguchi等人研究了养殖斑节对虾体色与类胡萝卜素的关系，发现虾体内类胡萝卜素含量为2.3-2.5%

33.33之间。Indkg，一般类胡萝卜素含量越高，虾体色越浓。

3.6类胡萝卜素可以增加细胞间的交流，Bert。以及其他人1991)通过细胞模型试验证明，胡萝卜素等类胡萝卜素能加强细胞间的沟通能力，从而抑制或减少癌症。

症状的出现。Yalnasaki等人(1990)指出，缝合连接是指相邻细胞之间珍珠串样的连接通道，由结缔蛋白链形成，通过它可以产生细胞间的通讯。处于转化阶段的癌细胞将由

因为通道被破坏，干扰了交换，这是控制生长的一个因素。在体外，促癌物质可以通过连接蛋清的基因来抑制交换，在癌症加速期，连接蛋白基因的表达大大降低。狼(1992)证书

明:β-胡萝卜素和视黄酸可以通过连接蛋白的激活或再激活来交换信息，从而抑制癌症诱导的细胞升级到恶化阶段。

4天然类胡萝卜素的生产方法:国外天然β-胡萝卜素的生产方法主要有三种:l)从天然植物中提取；2)获得盐藻的大规模培养；3)通过微生物发酵的生产。近日，刘佳勇等人(1999)针对

从盐藻中提取天然β-胡萝卜素受到限制。以玉米淀粉生产的副产物玉米蛋白粉为原料，采用一步层析法提取天然类胡萝卜素，获得了较高的产率。提取原理如下

根据胡萝卜素的分子结构特点，即以取代的环己烯为两个端基，中间由两个碳原子组成的直链轭键连接，按照“相似相容”的原则选择不同的有机溶剂进行萃取。

人工合成的β-胡萝卜素具有染色体畸变作用，而天然β-胡萝卜素具有良好的抗染色体畸变作用。特别是，天然类胡萝卜素最近被证明具有抗癌和抗衰老的作用。辐射防护、心血管疾病预防等新功效

发现市场需求越来越大，应用也从着色剂转向营养食品、保健品、药品和添加剂等多种领地扩张的饲料微生态制剂。

第二，科学的饮食方法

科学合理的吃法是胡萝卜要煮熟了再吃。有两种最好的烹饪方法来保持它的营养。一种是将胡萝卜切成块状，加入调味料，用足够的油炒熟。第二种是将胡萝卜切成块状，加入调味料，与猪肉、牛羊肉一起放入高压锅中炖15 ~ 20分钟。

实验表明，如果用高压锅烹饪，由于减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97%。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹饪用油量密切相关。用足够的食用油烹调的熟食中β-胡萝卜素的消化吸收率可达90%。因为β-胡萝卜素是脂溶性物质，只溶于油，不溶于水。

阿肯色大学最近的一项研究指出，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，比新鲜胡萝卜含有更多的抗氧化剂。

谢谢大家！