湖南年夜饭吃什么？

材料:

肥鱼头(450克)一个，胡椒粉适量；高度白酒一汤匙，胡椒粉少许，料酒一汤匙，蒸鱼酱油一汤匙，油、盐、姜、葱适量；

练习:

1.鱼头洗净，从鱼唇中间切开，注意不要完全切开，随它去吧连在一起，在鱼头下鱼较厚的部分斜切几下，方便入味；

2.在鱼头上撒上料酒、胡椒粉和盐，均匀铺开腌制20分钟左右；

3.将高度白酒倒入剁椒中拌匀备用；

4.酸菜鱼头表面撒少许油，抹匀；

5.姜切片，葱切段铺在碗底；

6.再次放入加工好的鱼头；

7.然后将步骤3中剁碎的辣椒铺在鱼头上；

8.蒸锅放入适量水，烧开后放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右；

9.取出蒸好的鱼头，倒出碗中多余的汤汁，撒上葱花，倒入蒸好的鱼酱油，然后加热适量的油(表面出现少量白烟)浇在上面。

湖南年夜饭吃什么？双椒锡纸创意牛肉

主要材料:牛肉

配料:青红椒、洋葱、草屑、木耳、姜、香菜、水淀粉。

调料:盐、生抽、黄酒、黑胡椒、糖。

练习:

1，牛肉逆纹切片再切粗丝。

2.在牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、酱油、黑胡椒、黄酒，拌匀，加入少量水淀粉，拌匀腌制，最后加入食用油腌制30分钟以上。

3.洋葱切丝，木耳撕成小块，青红椒切丝，草菇洗净切片。将草菇片放入干锅中用小火煸炒，加入少许盐，水煸炒。

4.烤盘铺上锡纸，再铺上洋葱、木耳、草菇。

5.将牛肉与青红椒圈混合，磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上，盖上一张锡纸。

6.将两片锡纸的边缘对折，卷紧，放入预热到220度的烤箱中烤10到15分钟。用牙签或刀尖取出锡纸，注意蒸汽是热的。

湖南年夜饭吃什么？茉莉鱿鱼卷

配料:鱿鱼(干)

调料:盐、葱、姜、蒜、料酒、水淀粉、茉莉花茶、糖、胡椒粉、植物油。

练习:

1.先洗干净，再切十字刀，再切成方块。

2.将茉莉花放入开水中煮5分钟左右，去除茶渣。将葱、姜、蒜剁成粉。

3.在茉莉花汁中加入料酒、精盐、糖、胡椒粉和湿淀粉制成汁。

4.将鱿鱼块放入沸水锅中焯至花卷状，捞出沥干水分。

5.把锅放在架子上，锅里放油烧至七成热，然后把鱿鱼卷放进去炸一下，倒入漏勺。

6.锅内热少量油，放入葱花、姜末和蒜末，翻炒鱿鱼卷，煮出酱汁，炒匀，即可食用。

湖南年夜饭吃什么？干煸豆豉

原材料:

五花肉干、蒜苗、豆豉、小米椒和大蒜料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、油和盐。

制作:

1.准备原料:豆腐干、小米椒、五花肉、蒜苗都切丁；

2.锅烧热，放少许油，放入豆豉、小米椒丁、蒜丁一起翻炒；

3.炒出香味，再放入五花肉丁一起翻炒；

4.翻炒至五花肉微油，表面微焦黄色；

5.加入切好的香干丁继续翻炒；

6.翻炒几下，再加点酱油、料酒、蚝油；

7.盖上盖子煮两三分钟；

8.揭开锅盖，加入适量盐和胡椒粉调味；

9.加入切好的青蒜末，搅拌均匀；

10.加入适量水淀粉；

11.用火收集汁液；

12.把它放在盘子里。

湖南年夜饭吃什么？咸菜红烧肉

食材:带皮五花肉700克，麻辣咸菜200克左右(即食)；

调料:米酒20毫升，葱姜15g，蜂蜜约50毫升，水淀粉2汤匙，酱油1茶匙，细辣椒粉0.5茶匙，盐、油、葱花适量；

练习:

1.将五花肉剪成方块，洗净，用小夹子将皮上的残毛清理干净；

2.将肉放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜片、米酒、盐，盖上锅盖煮肉(建议不要省略米酒，用一点米酒煮后肉会有很多香味)；

3.将筷子轻轻插入肉中，表示肉熟了(煮肉的汤不要倒出来，后面的步骤会用到，剩下的也可以当肉汤用)；

4.取出熟肉，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分；

5.用小刷子均匀地刷肉的表面(肉的四个面都要刷，刷得均匀；也可以用甜酒代替蜂蜜)；

6.锅内放入适量油，加热至七八成热(油面平静，冒出烟)，然后放入第五步的肉，将肉炸至变色，表皮起泡；

7.将炒好的猪肉取出，晾凉；

8.切成0.3厘米左右厚的大块；

9.取一个耐热的大碗，把肉片排在碗底(咸菜上留几片做下一步)；

10.加入咸菜(即食麻辣咸菜，如果是未加工的咸菜，要先洗净切碎再下锅炸)；

11.在咸菜上多放几片肉(这样蒸的时候肉片上的油可以渗透到咸菜里)；

12.然后用另一碗盖好咸菜和红烧肉(盖好碗，防止多余水汽进入)，放入高压锅，盖上锅盖，大火烧开后中火蒸20分钟左右(如果没有高压锅，可以用普通蒸锅，时间更长，50分钟左右，肉必须蒸透才好吃)；

13.高压锅压力释放后打开锅盖，取出，将两个碗倒过来，取下原来盛肉的碗；

14.取适量煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一勺酱油和细辣椒粉，朝一个方向搅拌均匀，然后浇在红烧肉上，最后撒上葱花。