重庆川味猪肉是怎么做的？
配菜:青椒。事实上，有许多配菜可以用来制作川味猪肉，如洋葱，大白菜，蒜苗，莲藕片等。感觉这道菜很百搭(汗)。今天用了最长的青椒，味道不错，颜色也不错。调料:姜、蒜、盐、胡椒粉、豆瓣、生抽酱油、糖、鸡精(味精)。
1.将猪肉洗净，加水，加入几粒花椒和几片生姜煮至筷子能刺入皮肤，然后捞出。加入辣椒和生姜，不仅可以去除猪肉的腥味，还可以将香味融入肉中。(小贴士:买肉的时候一定要把皮烧焦，这样皮才能熟，不然就是皮没熟。如果你在超市买肉，它不会帮你煮。拿回去烧锅，自己烫皮，尽量烫，然后洗干净煮。)
2.你可以在煮肉的时候准备配菜和调料。青椒切块，姜蒜切片备用，其他调料准备好，避免以后着急。
3.切肉。肉熟了捞出来，就可以切片了，这个要看刀工。肉片要薄一点，这样吃起来香而不腻。(不过我刀工也不好，就凑合了。)
4、爆肉。所有的准备工作都完成了。火炒肉。首先往锅里倒点油，浇上水，这样炸出来的肉后期就不会那么粘锅了。加热后放入肉，翻炒，下油。我喜欢吃干的东西，多煎一下。我通常把它炸干，直到它变色。如果你喜欢油腻的东西，就少煎一会儿，取出来。
5、翻炒。接下来，翻炒调料。先放入花椒、豆瓣、姜、蒜，翻炒，倒入少许酱油，加少许糖，然后将肉放回锅中翻炒。这就是《回锅》中“回锅”的由来。
6.加入旁边的青椒，翻炒，青椒会微微变色。最后加入适量的盐和鸡精(味精)起锅。(因为之前放了豆瓣，所以盐应该少了。我们家不用味精。平时做菜用的鸡精也可以用味精，但是要少放，更健康。)
一份正宗的川味猪肉就做好了，这也是重庆人最常见的家常菜。每次下班，我都在菜市场挑一块肉，捡几个青椒，回家做一盘川味猪肉，和家人分享。这就是家的味道。当然，这么简单好吃的菜，是不能和朋友分享的。客人来家里，自然要做一份熟肉，炫耀一下自己的手艺。即使吃了无数次川味猪肉，我还是觉得这是家宴不可或缺的美味。