牛肚有嚼劲的原因是什么？

牛肚有嚼劲是因为煮的时间不够长或者煮的方法不对。牛肚一定要清洗干净，否则会有杂质和细菌残留。用冷水浸泡20分钟左右，然后用适量的碱性面搓，用醋洗。经过反复多次，可以彻底清洗干净，然后放入沸水锅中烫一下，很快就可以捞出来了。否则如果是老的，想快点熟，放小苏打粉和泡打粉，也放茶叶也有同样的效果，可以让肉吃起来更香，放半袋发酵粉。做菜的时候，最好放点盐、姜、酒去味。用高压锅炖，掌握好时间，靠的是时间而不是火力。煮好的牛肚不能加盐，一定要做好了再加盐。