豪华烤桂鱼怎么做？

烤桂鱼“烤桂鱼”是一道具有徽州山区风味的名菜。是用原料调味，直接在明火上烤的一道菜。具体做法是:将鳜鱼的内脏从鳃部挖出来，用辣椒水、料酒、姜末浸泡过的小葱或鲜荷叶填满鱼肚。插上烤叉，小火放上木炭，边翻边刷胡椒粉和盐水。待鱼肚变黄溢香时，涂上蜂蜜晾干，再涂上香油。史上最全的烤桂鱼，相信对大家学习这道经典湘菜有很大的参考价值，希望广大网友喜欢。

批处理:

活桂鱼750克，冬菜15克，笋丝15克，肉丝30克，鸡蛋一个(约50克)。猪网油250克，姜10克，葱6克，绍兴酒40克，精盐10克，味精1克，香醋50克，香油15克，熟猪油40克。

特色色泽:外脆内嫩，色泽金黄，肉鲜香，馅软糯，伴以姜醋，回味无穷。

练习:

将活鳜鱼宰杀，放在案板上，刮掉鱼鳞，去掉腮，用筷子将腮上的肉拧干，保持腹部完整无损，然后凉干。将猪网油洗净，浸泡在葱姜汁中。将北京和冬季蔬菜去除杂质并洗净，将鸡蛋打入碗中，加入洋葱、盐和胡椒以及干淀粉，制成鸡蛋糊。中火加热炒锅，放入熟猪油，爆香姜葱丝，爆香肉丝，放入北京冬菜、笋丝，放入绍兴酒、精盐、味精，炒至熟。将洗好的鱼放在砧板上，用刀在鱼的两边划花刀(刀要深，不要划到鱼肚)，然后用葱姜汁、绍兴酒、精盐擦拭鱼，腌制2小时，将馅料从鱼口填入鱼肚。将猪网油抹平，涂上蛋糊，裹上桂鱼。取一根铁丝，放上鳜鱼，在鱼的上下两边放上葱、姜片，叉起来，放在炉里烤。两面烤至金黄色，捞出葱、姜，放入盘中，用刀将鱼切开露出馅料，浇上香油，淋上姜醋即可。