如何做出正宗的脆皮包子？

1.食材:1斤面粉，五花肉500克；辅料:香菇100g，鸡肉50g，虾皮50g，冬笋50g，苏打粉8g，老面150g；调料:盐适量，酱油5g，味精2g，料酒适量，猪油(板油)150g，水(温)适量，胡椒粉适量。

2.在老酵母中加入800克面粉进行发酵，盖上湿布静置待用。

3.在加热的猪油150克中再加入200克面粉，拌成脆皮面备用。

4.猪肉、金钩、竹笋、香菇都切成米粒。

5.当锅里的油烧至六成热时，将猪肉放入油锅，炒出籽，放入竹笋和蘑菇，翻炒均匀，加入酱油、绍酒和精盐，然后出锅。

6.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀，做成馅料备用。

7.将发酵好的面团用碱揉匀，擀成面团，刷上面点，擀成条状，拉成75g重的丸子。用手掌一张一张地压成中间厚外围薄的圆形外皮，包成35g的馅料，边缘对折，合拢成包子。

8.将酥脆的包子放入笼中，大火蒸约15分钟。