如何做好芒果芝士蛋糕？

奶酪奶酪250克

一个芒果

鲜奶油250克

牛奶185克

5片吉利丁片(4片奶油芝士，1片镜子)

糖粉100克(奶油芝士馅80克，镜子20克)

温水100g

芒果芝士蛋糕怎么做？

奶油芝士在室温下软化后，加入120g牛奶和80g糖粉搅拌至无颗粒。

芒果去皮，2/3用料理机搅拌成泥，1/3留作表面装饰。

将鲜奶油打至六至七成。

在步骤1中混合鲜奶油和奶油芝士。

将4片吉利丁片用冰水软化后，放入65克水中加热的牛奶中搅拌。

将含有明胶片的融化牛奶与步骤4中的奶油干酪一起搅拌。

将一半的奶油芝士馅倒入一个8英寸的可移动底模中。放入冷冻室冷藏1-2小时。

取出凝固的奶油芝士，在模具中间放2/3芒果泥，然后将另一半奶油芝士倒入模具，抹平表面。

放入冰箱冷藏2小时。

将1片明胶片用冰水软化后，放入含20g糖粉的100g温水中溶化。加入剩余的芒果泥搅拌均匀。

将过筛的芒果泥倒在凝固的芝士蛋糕上，然后放入冰箱冷藏4小时。

技巧

1.芒果泥倒出来的时候，奶油芝士馅最好的一半已经凝固了，不然芒果泥会直接沉到底。

2.如果需要倒入后半部分的奶油芝士馅，奶油芝士已经凝固了，可以放在温水中使其恢复流动状态后再倒入。

3.放芒果原浆的时候可以通过慕思圈保证芒果原浆在中间，快速倒入另一半奶油芝士。

4.用镜面做芒果泥要注意有没有氧化发黑。最好是在做镜子的时候，把新芒果当泥巴重新利用。因为氧化后的芒果原浆是黑色的，不美如镜。

5.用于制作镜面的温水量可以自由调节，但一定要经过筛选，这样镜面才能彻底无杂质。