扁豆角干怎么做？

1.豇豆去两头和筋，洗净沥干，虾米泡发，剁两次。2.锅里加油，烧热，放入豇豆炒至黄色，捞出沥干油。3.将油烧热，放入洋葱、姜末、肉末、虾米和榨菜翻炒，最后倒入炒好的豇豆干。

参考练习2

豆角切成2cm的段，蒜苗切成稍长的段备用。油加热到八成热，炒豆角，感觉表面已经炸到酥脆，像漏盆一样把油沥干。锅中加入少量漏出的油，加热至四五成，放入花椒炒香，出香后放入蒜苗，再放入豆角翻炒。豆子煮好后，加盐搅拌均匀。

参考练习3

1.将豇豆两头掐掉，切成长段，洗净控干；

如何制作(11张)2。锅里放油至八成热，放入豇豆，炒3分钟至豆子表面皱缩，取出油。3.锅里留底油，下蒜末和肉末炒香。注意先把蒜末和肉末放入油中，再用锅铲把肉末抹平，然后大火翻炒。4.锅里放油，油热后倒入炒好的豆角，小火煸炒，然后把肉末蒜末倒入锅里，撒上干辣椒(干辣椒可以提前单独用油煸炒，切记火不要大)，加盐和鸡精，出锅前淋点酱油，即可出锅。

参考惯例4

1.将鲜嫩的豆角洗净，断筋，掰成4~5cm长，葱切段，姜切丝。2.做一个油盘。当油达到七成热时，将油锅放在豆子下面，用中火煎。干透起泡后，开大火，大火煎15秒，把多余的油逼出，取出。3.另起锅，放入底油，然后将花椒和干辣椒倒入锅中，翻炒至香，放入葱段翻炒，放入豆角翻炒一分钟，放入适量盐和味精，起锅装盘。

参考惯例5

1.将肉末剁碎，翻炒待用。2.用油炒豆子，直到表面变干。注意油不是很热的时候炒豆子，然后用中火炒。不要炒豆子。而且，一定要把豆子炒透。吃半生不熟的豆子会导致食物中毒。3.豆角炒好后取出，锅里留点油，加入刚才的豆豉和肉末，搅拌均匀，炒出香味。4.一起翻炒豆子，直到汤变干。

参考惯例6

烹饪原料:豆类、干辣椒、胡萝卜、姜和青椒。调料:油4大勺，盐1/3大勺，鸡粉1/2大勺，海天海鲜酱油2大勺。烹饪过程:1。将豆角去头尾，撕去老筋，切成4厘米左右长的段。2.干辣椒切丁，姜切丝；将胡萝卜切成花条，切成花片。3.烧热1汤匙油，倒入豆子翻炒至豆子略干微黄，备用。4.烧热3汤匙油，小火煸炒姜丝、干辣椒和青椒。5.倒入炒好的豆角，和锅里的食材一起翻炒2分钟。6.加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，加入胡萝卜片搅拌均匀，即可食用。厨师提示1。炒豆角时，不宜放太多油。放少量油炒豆子至微黄。大火很容易烧坏豆子。2.干辣椒和花椒要用小火炒，大火一开就会烧焦。干辣椒稍微变色的时候，就可以倒入豆子里翻炒了。3.豆类要油绿圆润，不能是白的，否则口感不脆不甜，豆类要炒，否则有毒。为了保持菜品的干、香、辣，炒豆角时只能用调料，不能加水，否则菜品的口感不够脆甜。

参考惯例7

主要成分:豆子、蒜苗和干辣椒。辅料:盐、味精、酱油1。蒜苗去根洗净，然后切成段备用。2.干辣椒洗净晾干，切成段备用。3.锅中倒入适量植物油，将蒜苗和干辣椒炒至油热(此时大火)。4.加豆子。注意此时火候改为中火，否则容易糊。5.离火起锅加一次盐、味精、酱油，继续翻炒均匀后上桌。小贴士:要炸脆四季豆，需要将四季豆裹在蛋液和面粉做成的糊里，放油锅里炸至金黄色，再裹上白糖粉备用。最后在第五步调味后翻炒。

参考惯例8

材料:1斤豆角、1大勺花椒、1大勺干辣椒、1大勺干辣椒、蒜末、姜丝、葱花、2盎司肉、1大勺淀粉、2大勺料酒、生抽、糖、盐。做法:1。将豆子洗净，去掉两端的丝，掰成6.7厘米的段。2.锅里倒水，加一勺盐，煮开，焯水，颜色变成深绿色后捞出沥干。3.炒锅里多放一点油，比平时多放一倍，豆子少放点，慢慢煎成虎皮。腌制20分钟。5.锅里留底油，滑入肉馅，翻炒出锅。6.锅里放油，放入花椒，慢慢烧花椒入味，放入干红辣椒，慢慢翻炒，放入葱蒜姜末，炒至香味四溢，再放入肉馅和豆角，翻炒，放入一勺酱油，陈化。提示:1。煮豆子可以缩短炒的时间，不做的话会有水满的感觉。我个人喜欢这种豆干。这道菜不能沥干，要快炒干。这道菜里有许多调料。基本上就算肉馅是废物，我也没有耐心去选调料，所以肉馅可以少一点，就一个味道。