大锅炖扁米线，大口吃菜，大口喝汤，鲜香麻辣，真香。

扁米线是河南安阳普通百姓最常见的早餐，也被称为“焖菜”。菜场之间所谓的普通人吃的菜叫“卤菜”，还有肉、鹌鹑蛋、蘑菇等稍微高档一点的东西。最高档的叫“海焖菜”，由鱿鱼、野生蘑菇等高档食材制作而成。

扁米粉的真正精髓是浓浓的姜蒜汁。当年最好的扁食米线被大家公认为崔记里的老掌柜，用料相当考究。河南人对饭菜一般都很宽容，但他很讲究，他做的姜蒜汁味道吃了就忘不了。

在河南安阳，早上的街道上会弥漫着一种特殊的姜蒜味，这是扁担米粉的味道。大多数扁米粉都是在街边的一家小店里用大锅一起煮的。在一个黑色的大铁锅里，有粉丝、鸭血、猪血、豆腐、蔬菜等。都是煮熟的“咕鲁”。乍一看，它似乎不会使人很有食欲，但取决于你周围当地人吃得很好的方式，让我们尝试一碗。

满满一碗扁扁的米粉，红薯粉非常滑嫩，炖好的鸭血和豆腐，醇香的骨头汤，还有一勺辣椒油提升香味，然后一份美味的葱油饼就上桌了。虽然它很丑，但味道真的很好，特别香。这道扁面菜的外观并不惊艳，但它有着深刻的内涵。

粉是主要成分，而“扁米线菜”顾名思义是一种扁平的粉丝炖和服务。这种粉丝通常由红薯粉制成。纯正的红薯粉久煮不烂，香味醇厚。味道很浓，很有嚼劲，当然也比较贵。其他配菜，如豆腐、猪血、鸭血和青菜各有特色，它们彼此之间极其和谐。

扁米粉的关键是汤汁。用大骨头和十多种调味料精心烹制需要4-6个小时。好的骨头汤对扁米粉的口感影响很大。

辣椒油也是灵魂。秘制辣椒油色泽红润透亮，麻辣香浓。在扁米粉中加入一点精心制作的辣椒油，突然使它变得辛辣而醇厚，回味无穷。

用简单的食材炖一锅美味的食物，大口吞下蔬菜和汤，香辣可口，非常满足。简单而真实的快乐是用刀叉吃西餐和口吃甜点所不能取代的。