闽南饮食文化知识有哪些？
闽南饮食文化知识
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。零食讲究口味、营养、品种，一般偏好糖醋偏辣，清淡偏油腻。其品种繁多，样式新颖，造型美观，味道鲜美；用料考究，做工精细，风味独特。
婚丧嫁娶、祭祖、馈赠亲友的风味小吃有:榜上龟、大花包、满月糕、糖糕、汤圆、螺蛳肉碗糕、白糖碗糕、年糕、松饼、汤头甜糕、麦馅糕等。其中比较有特色的邦舍甲鱼，以糯米粉为皮，豆沙为馅，蒸成龟形，面部染成橙黄色，覆以红色团手图案，以祈求长寿。大花包以毛面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。蒸成海碗那么大的甜袋，上面盖着红色的喜庆图案，是男方在女方中奖时专门用来喂女方的。满月蛋糕是孩子满月时做的点心。同时，煮好的红皮鸡蛋和面条送给亲戚朋友和邻居，祈求孩子健康成长。农历七月初七，牛郎织女在鹊桥相会，家家户户蒸糖包，烧鹊桥，以示怀念。汤圆是冬天至日上的小吃，还有？红球？是婚宴上庆祝甜蜜完美，祈求平安美好生活时的点心。
当地小吃有:蚵仔煎、鲜脆蚵仔煎串、牡蛎粥、马蹄蟹汤、酿鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、鲭鱼、网鱼卷、炸鱼条、绑蹄、面糊、扁食、肉燕、烤芋头果。其中，蠓不仅营养丰富，而且煮熟的食物味道鲜美。闽南人有吃粥的习惯。他们会根据不同的季节选择时令食物，将糯米混合做成粥。冻笋是一种像蚯蚓一样生长在浅海和沙滩上的软体动物熬制的胶状体。不仅好吃，还能降火消炎，清凉退烧。鲎变形细胞溶解物汤是闽南特有的海鲜。鲎变形细胞溶解物是可食用的，并具有特殊的风味。
传统的民间小吃有:肉粽、粽子、豆粽、五香卷、鸡肉卷、炸丸子、嫩糕、桂花蟹、芋头鸭、肉包子、炒米粉、烤芋头果、芋头包子、甜芋头糕、蔬菜果、水晶头糕、腰花糕、肉饼、芥菜饭。其中，肉馅饺子以其选料精美、配料多样、制作精细、历史悠久而享誉海内外。肉粽、粽子、豆粽都是端午节必不可少的祭品。
闽南饮食文化的特点
湖畔米线
籍贯:安溪湖头
年龄:300多岁
关键人物:李光地。
故事:清康熙二十一年(1682)，清朝始祖叶璇被平定？旧金山叛乱？29岁生日，迷信的康熙决定提前过圣诞节。
快马把消息送到安西，李光地和他的表弟和叔叔李商量如何做。升平严嘉？增添光彩？那时候的虎头山水高林险，山寨大王也不少。人民的生活极其困难，没有什么值得祝贺的。李光地小时候被永春毛顶村国王林日升俘虏，被安溪县东岳庙的德惠和尚救下。回国前，李光地在东岳庙学做水粉。此时，李光地突然想到，虎头泉水做的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条，然后晒干带到朝鲜，然后就可以当众表演了。堂兄弟叔伯都说这么好，但是北方人喜欢吃干粮，朝廷很难做出滴水不漏的汤。建议带笋丝和香菇到湖头炒，味道会更有特色。
就这样，李光地把虎头米粉变成了贡品。他把肉丝、虾仁、香菇炒熟，用米粉把适量的肉骨汤炒成一锅油，迅速起锅倒入瓷盘中，就成了康熙帝。升平严嘉？具有泉州地方特色的美味佳肴被送给大臣、翰林和功臣。
邦舍甲鱼
籍贯:永春五里街
年龄:200多岁
关键人物:叶绍本和孙邦
故事:永春榜舍甲鱼是一种传统的名牌食品，由糯米、绿豆和糖制成，形似甲鱼。它鲜嫩、香甜可口，老少皆宜，深受人们的喜爱。
相传清朝乾隆年间，孙清水和孙邦父子在永春五里街开了一家小吃店，专营糯米甲鱼和花生汤，生意十分红火。
时任永春国官的叶绍芬在东门外租了房子，雇了私塾老师，让弟弟邵本刻苦读书应试。邵奔游手好闲，经常去孙家赊账买龟。几乎每天，孙父子都因权势而不敢得罪。久而久之，他们成了常客。
有一年元宵节，叶绍本因为好色被打。他被二等兵Pad先生拒之门外后，孙邦父子收留了他。经过这一次，邵本终于悔悟，改过自新，愤然读书，依然经常去孙家聊天吃甲鱼。一年后，邵本进京赶考，却中了进士，入选翰林院。
三年后，叶绍本受命到福建学习政治。他在永春参加省考时，去孙邦店还旧债，品尝久别的糯米龟。当时孙富已经过世，孙邦小吃店的生意大不如前，于是叶绍本特意坐着官轿，带着众文人一路来到孙邦的店里，用糯米龟祭祀孔子，请众文人品尝糯米龟配花生汤的味道。此举立即在山城引起轰动，旁观的村民都说孙邦是权贵。应该称呼他为？舍人？。从此永春五里街这家小吃店做的糯米龟就叫？列表龟？。后人还为此写了一首诗:
？孙邦渴望做一只甜龟，周知的弟弟吃不下；
浪子回头秀才，扶贫济困，扬名立万。？
深沪鱼丸
籍贯:泉州海边
年龄:900多岁。
关键人物:泉州太守王。
故事:据说晋江神狐鱼丸在宋元初年非常有名，这与王的一首打油诗有关。据说当时泉州大旱，到处都是饥饿。当时，泉州知府王到法石寺视察农业。他发现一家人正在给老太太庆祝生日，大厅里摆满了大鱼大肉。原来，秦桧的亲戚秦星正在法石寺为老太太祝寿。秦兴闻知太守到了，便往厢房里去请王题词，以示奖励，愿献银十两。王早听说这秦兴没什么文化，官方也买通了，于是提出这首诗完成后，一定要回到市船公司当众念出来，并捐银十二两给法石庙求雨烧香，把大殿上的供品全部留下，供法石庙周围的村民们分享。秦星满口答应。
王问诗，秦兴兴问题:？秦升？。王当场摇手:？秦家鱼满，民饥糠菜。开心的时候别忘了造福大众，升官的时候别忘了祸事。？秦星不知道是什么意思，也高高兴兴的带着家人阿山回到了城里。
秦星把诗拿到市航运公司，念了出来。他想炫耀王的诗，却被市轮船公司当作笑柄传了下来。秦星不敢得罪这些暴发户。他恨王，咬牙切齿。同时，他还把自己的仆人阿山赶出了秦家。
小麦开花灌浆的时候，泉州下了好几天雨。王到城外的法石寺去拜访农民，有人在路上拦住他叫屈。原来是阿山，秦家的。听完阿山的陈述，王给了阿山一个主意。在秦太君的生日宴会上，王只吃了一碗水丸汤，但他认为水丸太硬，不好吃。他在考虑改进水丸。于是，在法石寺，王将京城御膳与水丸相结合，为阿山记下了选料、制作、汤头、馅料的方法。
阿山视若珍宝，带着王的药方举家迁往深圳，做水丸卖鱼汤。深圳上海的水丸坚韧洁白，不易变质，入口软脆。鱼丸以鳗鱼、细蜡、敏感鱼、五香肉为馅，与肉骨汤、油葱、瘦肉同煮。味道和其他地方不一样，据说是按照王的药方做的。
牛肉汤
籍贯:法石山
年龄:800多岁。
关键人物:南宋名臣卢秀福。
故事:牛肉汤是泉州最受欢迎和最常见的小吃。据说牛肉汤的出现与南方宗室名臣卢秀福有关。
相传南宋景炎三年(1278)，全州博斯将蒲守庚擢升至元朝，用元兵追击文天祥等人。四月宋死后，卢秀福等人建立了年仅八岁的赵。为了逃避元兵的追击，他们时而住在船上，时而上岸觅食，处境十分尴尬。一天，卢秀福领着皇帝进法石山讨饭。只有一家人住在荒郊野外，父女相依为命。家里唯一的老耕牛，前几天被元兵宰了，现在只剩下一张牛皮和四个蹄子。面对这种情况，卢秀福只好和父女俩一点一点地刮掉留在牛皮上的肉屑。当刮下的牛肉在沸腾的汤中烹制时，会加入一些海盐和姜末。没想到香气四溢，让皇帝饱餐了一顿。
南宋祥兴二年(1279)，宋元两军在山中决战，宋军大败。卢秀福背着他投海自尽，南宋灭亡。但卢秀福和农夫父女做的牛肉汤，经过农夫父女的改良，在民间流传。到了明代，随着红薯从吕宋传入福建，红薯粉代替绿豆粉成为制作牛肉汤的主要原料，一直保持至今。
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