杭州有哪些家常菜？

从上世纪末的最后几年开始，一批杭帮菜馆在当地大有作为，开始在全国攻城略地。目前市场上有500多种杭帮菜。杭帮菜选料严谨，制作精细，原汁原味，鲜嫩可口，家常菜和杭州名菜一样精细，处处体现杭帮菜的真谛。

笋干老鸭锅

这是一道取材方便，制作简单的汤菜，有江南风味。口感酥脆，汤汁鲜美醇厚。

价格:50元/箱左右。点击率:最高能达到80%左右。

配料:老鸭、天目山笋干、陈年火跟、茭白叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍兴酒等。

制作方法:①将老鸭宰杀洗净，放入沸水锅中焯去血渍，挖出鸭腥味，洗净。②将粽子叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水、老鸭原汤各2200g，小火煨4至5小时，捞出粽子叶、葱、姜，用精盐、鸡精调味。

千岛湖头王

汤汁浓郁醇厚，鱼头油滑嫩，食材丰富，香味四溢。

价格:50元/箱左右(视鱼头大小而定)。点击率:最高能达到70%左右。

食材:千岛湖鱼头1/2块、熟火跟适量、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开阳、鹌鹑、大白菜、番茄、葱、姜、绍兴酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花蛋、鸡精。

制作方法:①将鱼头洗净，用开水焯一下。火跟、鸭血、冬笋、豆腐切片换刀。②炒锅烧热，上油，放入鱼头略炒，加入开水、葱、绍兴酒，小火煨3分钟，捞出葱、姜，放入砂锅。(3)将煮熟的火跟、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开阳、鹌鹑蛋等材料放入锅中，加入精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，炖入味，加入大白菜、番茄、鸡精，略煮。把姜末醋端上桌。

铁板鲈鱼

方法新颖，造型美观，味道鲜嫩，别有情趣。

价格:30元/箱左右。点击率:最高能达到60%左右。

原料:新鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐适量，鸡精适量，玫瑰酒适量，生抽适量，玫瑰酱适量，鸡汁适量，海鲜酱适量，蚝油适量，冰糖适量，白糖适量，生抽适量，香油适量，辣椒片适量，洋葱适量，黄油适量，红椒圈适量，洋葱段适量。

制作方法:①将鲈鱼切块洗净，沥干水分，加入盐、鸡精、玫瑰酒等调料稍腌片刻，放入温热的油锅中浸泡炸至成熟，捞出。(2)锅内留少许油，加入生抽、玫瑰酱、鸡汁、海鲜酱、蚝油、香油、糖、冰糖、鸡精、酱油、辣椒片等。，并勾芡。③1张锡纸，垫上洋葱丝，浇上黄油，加入鲈鱼，浇上酱汁，放上红辣椒圈和洋葱段，用锡纸包好放在热铁板上，即可食用。

青椒炒牛柳

色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，是杭州新菜。

价格:20元/箱左右。点击率:最高能达到50%左右。

材料:胡椒粉150g，牛柳100g，鸡精，酱油，盐，绍兴酒，香油。

制作方法:①花椒洗净拍松，牛柳用调料腌制片刻。(2)锅中留少许油，将牛柳炒至七成熟，捞起。胡椒放太多油了。(3)另起锅勾芡，放入牛柳和胡椒粉，翻炒出锅。

油炸第二冬

清新爽口，白里透黄，在宴席中吃了荤腥油腻的菜肴后，更是爽口回味无穷。

价格:15元/箱。点击率:高达40%。

配料:冬笋、冬菜、鸡精、糖、盐。

制作方法:将冬笋切片，冬菜去叶，茎切成2cm段，将笋放入炒锅中大火，翻面去涩，盛出。再放一口炒锅，放入竹笋和冬菜一起炒。