北方做菜为何葱要用大葱,糖要用绵白糖?

大葱葱白多适宜在油锅中煸炒出葱香,小葱葱绿多适宜最后撒在浓汤中清口,北方人爱吃浓重的口味喜欢油又多又香,而南方人喜食清淡喜欢品相好。绵白糖做出的北方菜应该是绵甜鲜香的,北方人吃甜少。而白砂糖烧菜红亮,我喜欢用白砂糖炒糖色。其实都一样啦,可能是北方甘蔗少都是甜菜榨出的不一样吧!