顺德为什么被称为“世界美食之都”

顺德，古称“凤城”，位于中国广东省中南部。是中国著名的“烹饪之乡”、“粤菜之源”。顺德善于博采众长，推陈出新，烹饪海鲜，蒸炒各类菜肴，以味美、清淡、香脆、爽口而闻名海内外。据相关资料显示，顺德人酷爱调味烹饪，自古以来对精细细致的食物百吃不厌。这种风格的食物从清朝就开始流行了。早在清代，粤外人士就盛赞“顺德是奶蜜之地，广州不如”；直至近代，在珠三角广为流传的“食在广州，烹饪出凤城”的说法，也充分说明了顺德在中华美食领域的重要地位，以及顺德人在粤菜烹饪技艺上的独特优势。

“凤城名厨”被外界广泛认可。广州、香港、澳门及海外粤侨聚居地的餐馆大多愿意聘请顺德厨师。顺德是中国名店名师最密集的地区之一。顺德本土的餐饮人才更是出彩，拥有“中国厨师”9名，“中国厨师”34名，“广东厨师”26名。2004年，顺德被中国烹饪协会评为“中国厨师之乡”，成为中国三大厨师之一。

除了众多优秀的餐饮人才外，顺德当地的职业中学都开设了烹饪专业，中国烹饪学院于2014年6月在顺德开设了分校，为顺德的餐饮行业发展发挥了重要作用。

顺德菜在粤菜中独树一帜。

坚持“骨头”里的“广东味”

众所周知，粤菜作为中国八大菜系之一，在世界上有着广泛的影响。珠江三角洲作为中国的南大门，随着现代移民潮也波及到了世界各地。在美国、英国、法国、荷兰、日本有近万家粤菜茶馆和餐厅。粤菜通过吸收各种菜系的精华，形成了一系列独具特色的地方菜系，代表了世界各地的中华美食。

据一位来自顺德的厨师介绍，顺德菜在粤菜中独树一帜，具有“清、鲜、爽、嫩、滑、真”、“五味”(香、松、脆、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。此外，顺德点心以制作精细、外观典雅、酥脆可口为特色，双皮奶等11特色小吃入选“中华名小吃”。

“吃出真味”是顺德厨师的一贯追求，所以顺德菜最大的特点就是正宗的粤菜风味，食材一定要新鲜活泼。愿意研究粤菜的人，一旦去过顺德，都会忍不住感慨“粤菜比顺德好”。这也不断吸引周边城市的美食爱好者前来品尝。

美食的背后，是顺德丰富饮食文化的强烈体现。顺德位于珠江三角洲。优越的自然资源让顺德人懂得热爱生活，而老一辈人则用勤劳和务实去创造快乐，与他人分享最自然的美味。由于许多菜肴背后都有传说或特定的吉祥寓意，形成了顺德独特而丰富的饮食习俗。顺德每到喜庆和元旦，都会举办气氛热烈的酒席，丰富多彩的大型农村群众餐饮聚会，是顺德一道独特的风景。

顺德人在饮食上的“求真求美”感动了世界。2012央视美食纪录片《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》用了近10分钟的时间，全面介绍了佛山顺德村的餐饮文化，并重点展示了顺德美食——均安蒸猪的制作过程，向全世界展示了顺德美食的魅力。这一集播出后，也让顺德均安蒸猪火了一把。