酸梅汤的秘方是什么？我要卖酸梅汤！
酸梅汤在中国已经存在很久了。古籍中所载的“土公梅剑”是最古老的酸梅汤。南宋《老武林故事》中提到的“乌梅炖水”，也是一种类似酸梅汤的提神饮料。我们现在喝的酸梅汤是清朝御膳堂为皇帝制作的消暑解渴饮品，后来流传到民间。比汽水从西欧传入中国早150年。
早期市场的酸梅汤原料有乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜。《本草纲目》说:“石梅采半黄者，用乌梅。”可清热散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍乱、痢疾。童话《白蛇传》写了吴梅疫情的故事。该汤具有消食化滞、生津止渴、敛肺气、除烦安神的作用。经常喝酒真的可以祛除疾病，促进健康，强身健体。是炎热夏季不可多得的健康饮品。
乌梅泡好后，用冰糖、蜂蜜、桂花熬制，冰镇后就成了酸梅汤。
在北京做酸梅汤，琉璃厂的鑫源斋最有名。辛元斋的酸梅汤是半夜煮的，放在白底蓝花的大瓷缸里，放在老式的绿漆冰桶里。第二天早上卖的时候，酸梅汤都凉了，叽叽喳喳的。这里的酸梅汤从端午节到上元节每年卖70天，每天只卖两坛，直到卖完为止。
[编辑本段]制作方法
方法1
配料:乌梅干(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片或红糖。
1.从干货市场买的乌梅干、山楂干，一定要先用水煮。
2.将泡好的乌梅、山楂用纱布和少量桂花、甘草一起包好。
3.将大锅装满水，放入纱布袋中，煮沸。
4.煮沸后，加入适量能起到染色作用的冰片或红糖。5、小火炖6到7个小时，水到一半左右，酸梅汤就做好了。
饮酒说明
1.做好的酸梅汤一次吃不完，可以放冰箱里放几天。但是在常温下，酸梅汤非常容易变质。如果看到表面浮着细细的气泡，说明已经变质，不能喝了。
2.配有甘草的酸梅汤会有一种涩味。喝酒的时候放点冰块可以减少涩味。
3，新手做的酸梅汤很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只能多想想试试！
酸梅汤原料
杨梅、蜂蜜、蜜枣、玫瑰、糖。
当然，杨梅要小心洗，因为容易藏一些虫子。洗完后选个大的，饱满的，暗红色的，不要太多，25块左右，放在大碗里，撒上四勺糖腌制。盖上碗，上下晃动几下，让糖均匀分布。
选8个蜜枣，放在锅里，倒一碗水。先用猛火快速烧，再用文火慢慢煮，使蜜枣中的糖分提炼出来。煮枣的时候，把蜂蜜混合在另一个大碗里，大概4勺左右，搅拌均匀。撒上7、8朵玫瑰花蕾备用。因为蜂蜜的甜是天然的，比较甜，有回味的空间，不像白糖。
蜜枣烧焦后，水完全烧开，蜜枣的精华和甜味被吸收。不用蜜枣，而是将开水倒入准备好的蜂蜜碗里，然后搅拌均匀，蜂蜜和玫瑰混合的香味缠绕在鼻子周围。
然后将蜂蜜水倒入腌制的杨美利中，立即盖上碗，以免蒸汽溢出。然后上下晃动碗2-3分钟，让杨梅的酸汁完全溶解在蜂蜜水里，再送冰箱冷藏。
没有酸梅汤煮杨梅的过程，但就是为了让杨梅保持鲜嫩。因为炒菜会让杨梅本身的水分蒸发，而且味道老涩。很多煮出来的汤里，杨梅失去了鲜艳的颜色，吃起来像鸡肋。
这种酸梅汤，入口是玫瑰的飘渺清香，接着是蜂蜜的香甜，接着是杨梅的酸味，再然后是一点点蜜枣的甜味。一路递进，酸甜苦辣，冰冷刺骨。天热的时候，捧一碗酸梅汤真的是累死人。
此时的杨梅，酸中带甜。主要是甜的，酸的意思好像没有。就像一个恋春的女孩，有时会嫉妒爱人的心思，有时会记起他的好。她看似无动于衷，内心早已翻了一千遍。
原来吃醋最好，外酸内甜。
方法2
材料:
乌梅、山楂、甘草的比例约为3: 2: 1，甘草吃多了会发苦。还有冰糖(太酸太苦就放)
制作的过程:
第一步，将配好的材料放入装满水的锅中，煮沸。
第二步，烧开后，转中火，煮40分钟左右。
第三步，闻一闻味道，煮熟。什么时候是味道？如果合适，可以等它凉了。如果不适合，可以加冰糖调节。
关键步骤:
加完料一定要把水烧开一次，然后调火烧开。
之前不要放下冰糖，等最后的味道出来后再调口味。
方法3
李子糖浆
原料:乌梅100g，山楂100g，甘草10g，桂花5g，冰糖适量。
做法:先在盆中加入一汤匙水，将乌梅、山楂、甘草浸泡在水中30分钟；然后在砂锅中加入1000克水，再将泡好的乌梅、山楂、甘草放入砂锅中，然后用武火煮沸，再用小火煮30分钟，然后在锅中加入适量冰糖，再盖上锅盖煮10分钟左右。烧开后用小勺搅拌几下，然后放入小碗中。最后加入一勺桂花搅拌均匀，美味的酸梅汤就做好了。
【编辑本段】酸梅汤相关典故
1叫卖和叫嚷
哎，玉泉山的水来自东直门的冰，我的嘴冰凉嗖嗖的。
老北京小贩给的多。
这汤很美味
评论
酸梅汤是老北京传统的夏季饮品。炎热的季节，大部分人会买杨梅自己煮，放点糖进去除酸。被冰镇后，饮料摊贩也做这种小生意。哈德盖特外面曾经有个老人。他过去常常手里拿着冰杯(两个小铜碗)发出声音吸引人们的注意，边走边卖。
玉泉山的水是著名的山泉，非常好喝。在过去，皇帝只喝玉泉山的水，有专门的水务官员从西直门取水。当时西直门也叫外城，太阳落山城门就关着，但只要给皇帝送水的水官喊一声门就可以随时打开。所以卖酸梅汤的推销“玉泉山之水”。另一方面，东直门有全市最大的冰库。冬天，卖冰的人会把冰储存在冰库里，在炎热的天气里出售。
《红楼梦》中的2个典故
酸梅汤是我国传统饮料之一。名著《红楼梦》第三十四回，主人公贾宝玉挨打后，问老太太“只喝干的，吃酸梅汤”。
《红楼梦》3首相关诗词——杜门竹枝词
“街上铜碗声唤，一杯冰水梅子汤”。这是清代郝懿行的《独门竹枝词》。老北京会记得，北京街头卖酸梅汤的人敲着冰灯，发出那清脆悦耳的声音。
全文如下:
杜门竹枝词(杨庆米仁)
夕阳戏何去何从，酒席同在六合。
三大钱买香花切饼闹，
早上一碗甜粥，只吃茶汤和茶；
炸糖耳朵配果脯饼，艾窝窝配吊炉烧饼，
叉子刚火起来卖，硬面叫饼；
蒸饺的馄饨是满满的菜，还加了新的汤圆。
爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
【编辑此段】4酸梅汤与乾隆皇帝
酸梅汤已有上千年的历史，是中国最古老的传统饮料之一。商周时期，我们的祖先就知道酸梅是用来当饮料的。现在我们喝的酸梅汤配方来自清宫御茶楼。到了清朝，酸梅汤在皇宫里很流行，尤其是乾隆皇帝。
青梅汤在清宫如此受欢迎是有原因的。满族人有喝酸的历史。崛起于白山至黑水之间的满族，以狩猎采集为主要生产方式。满族人喜欢渔猎，喜欢吃肉，所以发明了酸汤这种满族食品。酸汤是玉米粉发酵后制成的。吃了又热又油腻的肉再来点酸汤真的没错。
后来，酸汤被带到了北京。北京的气候和地理环境让常年生活在东北的满族人在健康和生活的各个方面都很不适应。酸汤由玉米粉发酵而成，含糖量高。多余的糖分会转化为脂肪储存在体内而不被利用，导致体重增加。吃高热量的鹿肉、熊掌，再喝玉米粉做的酸梅汤，容易使体内外的湿热相互竞争，体重增加。因此，乾隆皇帝下令调整饮食结构。
御茶馆绞尽脑汁，终于调制出了酸梅汤，可以代替酸汤。其配方为:乌梅油腻，桂花痰瘀，甘草清热解毒，滋养肌肤，山楂降脂降压，冰糖益气润肺。酸梅汤富含有机酸、柠檬酸、维生素B2和粗纤维。酸梅汤一出，就受到乾隆皇帝的喜爱。据说乾隆皇帝喝茶前后都喝酸梅汤。
史书和宫廷画师的图像记录都表明，乾隆皇帝一生身材瘦削，没有大腹便便，清瘦有神。这和酸梅汤有关。后来清宫开心的喝酸梅汤。
清朝皇帝只喝燕山山的矿泉水，有专门的水官走过西直门。当时西直门也叫外城，太阳落山城门就关着，但只要给皇帝送水的水官喊一声门就可以随时打开。所以当时酸梅汤的卖家用“北京矿泉水”作为宣传。到现在，正宗的老北京酸梅汤也一定是用矿泉水熬制的。
5《白蛇传》——吴梅疫情的故事
酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜。《本草纲目》说:“石梅采半黄者，用乌梅。”可清热散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍乱、痢疾。童话《白蛇传》写了吴梅疫情的故事。
[编辑本段]酸梅汤-品牌
目前市场上不仅有南方著名的正广和酸梅汤，还有北京的九龙斋和鑫源斋，是为数不多的口感醇厚、色香味俱佳的产品。我们为保存和发展这种中国传统饮料做出了不懈的努力。
该汤具有消食化滞、生津止渴、敛肺气、除烦安神的作用。经常喝酒真的可以祛病强身。是炎热夏季不可多得的健康饮品。
九龙斋号称“京都第一酸梅汤”。其产地之贵，用料之精，程序之繁，味道之美，令其举世无双。
九龙斋起源于乾隆，兴盛于道光，流传至今。道光学者方君毅赞曰:“解渴梅汤冰镇久矣，九龙之名。”光绪三十二年出版的《燕京年谱》中说:“酸梅汤是用酸梅和冰糖熬制的...以前九龙斋是京都第一。”
九龙斋作为京城顶级饮品，最早可以追溯到1738。据说清朝乾隆年间，有个小商贩来北京投靠在御茶馆工作的叔叔。这位大叔偷偷从御茶室里发出宫廷饮品秘方，让商贩在前门镇东门摆摊。摊贩们按照菜谱制作桂花酸梅汤出售，大受欢迎。被称为“清宫一宝”、“御用乌海汤”。摊主于是让同乡翰林给它取名“九龙斋”。后来，它搬到了前门大街，也就是大栅栏东入口著名的“九龙斋”。