家常煎羊肉酥肉的方法
每一个生活在北方地区的盆友，都不容易对酥肉这类食物感到陌生。每年家家户户都会支起煎锅，煎酥肉、尖肉、豆腐干。小时候只要在家煎酥肉，我都会在餐厅的厨房里等着，闻着房间里清新的香味，看着小酥肉在锅里刺扎翻滚，让我口水直流，DC。第一锅酥肉一出锅，不管烫不烫，都可以开始往嘴里塞，三口吞下。刚出锅的脆肉真的是馋死人了，这种味道到现在都忘不了。
家里过年前在锅里提前准备好的各种库存商品都已经消耗完了，不能出门。唯一剩下的休闲活动就是在家倒特色菜。把冰箱里的猪肉都翻出来了，一切都提前准备好了我们会慢慢煎出酥肉。很多人在家里炸酥肉的时候都遇到过这样的疑惑。应该包小麦粉还是水淀粉？怎么做才能让保证金内黄外脆，内棕外嫩？别急，按部就班，保证做出脆皮脆肉，味道不比火锅加盟商差。
猪肉1000g，生鸡蛋3个，米酒2汤匙，酱油1汤匙，食用盐1汤匙，小葱1根，小麦粉100g，水淀粉100g。
1，小酥肉放冰箱可以保存半个月以上，而且不容易发霉。一次可以多煮一点。最好选择肥瘦相间的五花肉。太瘦了吃不下去，太胖了看起来很油腻。提前准备一个稍微大一点的锅，1把猪肉切成厚片。
2.在猪肉中加入两勺米酒、一勺酱油、一勺食用盐和葱花，腌制15分钟。
3.在腌制好的猪肉中加入三个生鸡蛋，加入两勺炒制好的小麦粉(上下100g)和两勺炒制好的水淀粉(上下100g)，搅拌在一起，形成粘稠的面条。一般来说，小麦粉只有简单包面团的作用，非常容易炸。加入水淀粉后，炸出来的酥肉除了更容易裹浆外，口感会更脆，这就是炸酥肉的重要性。
4.面糊包好后，再腌制十分钟，挑好葱丝，提前准备下锅。往锅里加入一定量的植物油，烧开。温度七成热时(木筷放入油中很快出现气泡)，提前准备入锅。
5、将裹好面糊的猪肉放入锅中，保持小火，入锅后记得经常用筷子煎，这样小酥肉不易糊，不易粘。小酥肉可以煎到两面发黄。如果吃起来比较脆，可以捞起，等温度再次升高后再炸。
酥脆的金黄色的肉是油炸的，上手就忍不住要抢一块。当我咬它时，一种厚厚的糕点在你的嘴里爆炸，让人想要更多。每次去吃麻辣烫，炸酥肉都是必吃的菜。当我在家的时候，为什么不试着多做饭呢？火锅店的酥肉又贵又难受，还不如自己做的简单好吃爽口！