怎么做肘子好吃？
成分:
主料:猪肘、雪山黄豆辅料:葱、绍兴酒、姜、川盐。
做法:1)猪肘刮干净洗净。
2)放入汤锅中烧开，打去浮沫，煮透；
3)放入葱、姜、大量绍兴酒大火烧开，再放入糖；
4)将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧；
5)然后移至小火慢炖2小时左右，再取出猪骨，将肘子正好放在炖之前，用筷子轻轻一戳，直到皮烂；
6)食用时，将川盐、汤豆放入碗中；7)也可以蘸酱油吃，分两种形式:一种是清汤。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上炖鸡汤。如果没有鸡汤，白开水也行。加一点盐和一点洋葱。最好把酱油放在另一个碗里，吃的时候蘸点酱油，味道更鲜。二是调味。即把蒸好的肘子从宫廷碗中取出，浇上准备好的调料，即可食用。眉山的东坡肘子很讲究调料，由17种原料组成。特色鲜明，适合东西南北客人和海外友人的口味。
江肘子
材料:猪肘子2个，酱油35g，料酒20g，盐10g，糖5g，葱30g，姜20g，八角5g，桂皮5g，花椒3g。
做法:1，猪肘洗净，拔去剩余的毛备用。
2、锅中做清水，冷水会把猪肘子扎紧，捞出控水备用。
3、葱切大段，姜切大块待用。
4.将八角、桂皮、花椒用纱布包好，做成调料包备用。
5.锅里再做清水(量大一点)，把猪肘放锅里大火煮开。
6.加入葱段、姜片、调料包、料酒、酱油继续煮。
7.关小火，小火炖50分钟左右。
8.用盐和糖调味后，继续煮，直到筷子可以轻松地扎进猪肘子里。
9.大火收汤至汤汁浓稠后，捞出猪肘放凉。
10，将凉透的猪肘切成1 cm厚的块，蘸三合油食用。
注:1，煮猪肘的水要一次放够。
2、用盐和糖调味后，这样可以让肘子更容易软。
3.肘子凉后切片。否则手肘易碎，影响餐盘美观。
红烧肘子
菜名【东北菜】——红烧肉肘子
成分:肘子1000g。
辅料:花生油2000g(实际用量为75g)，酱油50g，料酒75g，1.5g盐，葱、姜、五香少许，淀粉15g，糖10g，汤适量，青蒜少许。
制造工艺
1.选择皮薄毛孔小的新鲜肘子，去骨，修成圆桃形。
2.将肘皮朝上，放入五香锅中加热，煮至五成熟，取出。3.烧热油锅，将肘子皮向下煎至黄色，煎的时候要不停的翻动，防止锅底烧焦。
4、将肘子煎出，放入碗中，放入葱姜末，用卤汤淋些水，倒入碗中，放在屉上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盘子里，放汤沥干很久，加入料酒和味精，调好色味，开始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，浇在肘子上。
特点金红色，软烂可口。肘子香味四溢，味道鲜美爽口。
福寿肘子
菜系:北京菜做法:蒸菜口味:家常风味
主料:肘子1000g辅料:生菜(花和叶)300g，淀粉适量。
调料:高汤适量，姜50g，料酒10g，色拉油75g，酱油50g，糖5g，葱油15g。
工作方法
1.刮掉手肘上的白毛，用温水浸泡，洗干净，用白水煮至4-5成熟，取出，用布擦干净，三面抹上酱油。
2.锅内放油烧热，炸出沾满酱油的肘子，取出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。
3.将容器放入加工好的肘子中，加入高汤、料酒、糖、葱、姜、肉，裹入锅中蒸至烂透，沥干汤汁。
4.将生菜洗净放入盘中，将蒸好的肘子肉扣在盘中。
5.爆炒上火。将剩下的汤烧开，撇去泡沫，用水淀粉调成汁，然后倒入葱油，均匀地倒在盘子里。装上后稍微修饰一下。
菜色红润有光泽，肉烂，醇厚不腻，生菜脆爽。
肘子虾焖凉瓜
材料
肘子80g，鲜虾100g，凉瓜250g，蒜15g，盐，糖，鸡汤，胡椒粉，花生油。
生产方法
1.肘子洗净切片备用；
2.鲜虾去头去壳，虾对半切开，洗净备用；
3.凉瓜去皮，洗净，切片备用；
4.锅烧开，放油，爆香蒜，放入鸡汤煮开，放入凉瓜煮10分钟，再放入肘子和鲜虾，调味收汁。
肘子炖冬瓜
原材料:
带皮猪4-5肘，冬瓜，姜片，糖一茶匙，料酒半杯，生抽半杯。
练习:
1.猪肘洗净，用开水焯一下，捞出备用。
2、煲汤:炒锅加入少许食用油，放入姜片和糖，翻炒至融化变成深棕色，加入两杯凉水、料酒和酱油。
3.将汤汁倒入炖锅，放入猪肘。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时至肘子酥烂。可以用筷子叉一下尝尝味道。
4.最后倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐煮一会。
冰糖炖猪排
它的菜系是北京菜。
一般特征
北京谭家菜的一道名菜，主要由猪肘制成，煮熟后蒸熟。菜色红亮，制作冰糖肘子(19块)的材料脆烂，卤汁如胶，清香咸甜，营养丰富。具有增加皮肤弹性和护肤的功效。
基本材料
去骨肘子500克，酱油50克，料酒50克，葱5克，蒜5克，姜片10克，冰糖10克。
烹饪方法
1.刮猪蹄，内侧用刀洗净；沿着长度切开软的一面，直到刀深到可以看到大骨头，然后在大骨头两边划一刀，让它散开，再把四周的脂肪切掉，形成一个圆圈；
2.将蹄子放入开水锅中煮十分钟左右，至皮发紧；
3.在炒锅里放一个竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹没，再放入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，大火烧开，盖上锅盖，再用小火烧半个小时，然后把蹄子翻面烧透，再用大火煮到汤汁如胶汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在汤碗里，把葱挑出来。
微波炉实践
1.将蹄子放入微波炉专用高压锅中，先在表面涂上酱油，各种冰糖肘子腌制数小时(19块)，中间翻一次面；
2.加入剩下的调料，姜，葱，蒜，开水，盖住蹄子；
3.盖上高压锅，加入调压砝码，放在转盘中央，加热* * *分钟；
4.将锅从炉中取出，让其冷却，直到黄色压力柱降低。把蹄子翻过来，泡在汁里2-3个小时；5.吃的时候切成块；倒入果汁，加热食用。
技巧
1，猪肘一般都是一大早买的，会比较新鲜。
2.如果买的时候看到猪毛，可以要求店家去掉，或者自己买了之后去掉。
3，就是冰糖猪肘肯定会用冰糖。这里的冰糖量取决于大家喜欢吃甜的程度。
水晶弯头
归属美食
济南菜系，鲁系
配方功效
补虚补身，调理气血，滋养调理水晶肘制品(20片)，调理营养不良。
制作材料
主料:猪肘(1000克)辅料:猪皮(500克)
调料:姜(20g)料酒(20g)蒜(20g)盐(10g)香油(1g)味精(1g)醋(1g)葱(50g)虾油(5g)。
制造工艺
1.将手肘浸泡2小时，用刀刮去皮肤上残留的毛发和污垢，去骨，放入汤锅中，用清水和料酒煮至无血，取出用清水冲洗干净备用；
2.葱切段，姜切片，蒜捣碎备用；
3.将猪皮用刀刮去残毛，刮去肥肉洗净，放入开水锅中，煮至六成熟，取出；
4.将熟肉皮切成7厘米长、3厘米宽的长方块备用；
5.将肘子放入锅中，加入清水、猪皮、精盐、葱姜切片蒸2小时；
6.将盆中的葱、姜、皮捞起，在盆中放入味精，将肘子皮放下，冷却后取出；
7.取一个盘子，将肘子切片，整齐放入盘中；
8.取一个小碗，将姜末、蒜泥、香油、醋、虾油加入碗中，拌匀，用手肘盛出。
流程提示
1.肘关节去骨时，一定要保持良好的形态，以免影响美观。
2.加工皮时，你必须刮掉脂肪。如果可能的话，你可以把它煮到六成熟，然后用刀刮，以避免油溢出。
菜品口感和味道:咸鲜，晶莹剔透，烂肘子肉，肥而不腻，爽口适口。
焦焱肘
材料:猪肘1000克
辅料:榨菜50g，鸡蛋100g，淀粉(玉米)100g，土豆一个。
调料:花生油100g，酱油50g，葱20g，姜15g，料酒15g，花椒粉2g，盐15g。
烹饪方法
1.选一个大土豆(萝卜也可以)，去皮，放锅里煮，第一次取出晾干，切成2.5厘米见方的块；
2.用大凹盘将酵母面铺开约0.3 cm厚，铺在盘中，取豆子均匀地贴在酵母面上，摆成直径约15 cm的圆形；
3.鸡蛋180打入碗中，加入豆粉、味精、胡椒粉、盐，搅拌成汁；
4.将混合风味汁涂在土豆之间的空隙和土豆表面，使周围具有粘性；
5.然后放入油锅中(油温控制在7成左右)，先煎酵母面的一面，煎至金黄色，即成肘形素猪肉；
6.将素肘子切成2厘米见方的块；
7.鸡蛋加盐，将干豆粉调成蛋糊；
8.将大葱切成5厘米长的段，然后切成开花的小葱；
9.将盐翻炒后加入花椒粉，制成盐和胡椒粉；
10.在甜面酱中加入糖和香油，做成调味菜；
165438+
生产密钥
素肘子的制作方法:土豆600g，发面10g，鸡蛋3个，食用油120g，味精1g，胡椒粉0.3g，盐适量，豆粉20g。将一个大土豆(萝卜也可以)去皮后，放入锅中煮熟，初熟时捞出，晾干，切成2.5厘米见方的小块。用一个大凹盘将酵母面铺开约0.3 cm厚，铺在盘中，取豆子均匀地贴在酵母面上，摆成直径约15 cm的圆形。将鸡蛋打入碗中，加入豆粉、味精、胡椒粉、适量盐打成汁，涂抹在土豆之间的缝隙和土豆表面，使周围粘稳。然后放入油锅中(油温控制在7成左右)，先将酵母煎一面，煎至金黄色，即肘子形状的猪肉。
风味特征
形似猪肘，外嫩里透着椒盐的清香，是酒的最佳佐餐。
酸辣肘子
一般特征
酸酸微辣，肥而不腻，口感醇厚。
材料
猪肘、小野山笋、花椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
烹饪方法
练习1
1，猪肘子烫煮八次；
2.锅内油烧至七八成热，将肘子放入油锅炸至金黄色，捞出沥干油；
3.将卤水烧开，放入肘子卤水至酥烂。放在一边；
4.锅里加油，放入上述调料和高汤烧开，放入肘子一起炖至入味。
5.表面撒上芝麻和葱花。
练习2
1.将蹄子洗净放入沸水中焯一会，然后取出，在上面划几个大口子，放入电压力锅(高压锅也可以)；
2.锅内放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、葱、水；
3.将腌料用纱布包好，放入锅中。用电压力锅炖30分钟后，把大骨头上的肉去掉(比较容易炖)，继续炖20分钟后取出；(普通锅炖的时间更长~)
4.等取出的肉干了，稍微凉一下，用锡纸(或者结实的保鲜袋)包好揉一下，再用保鲜袋包好，放冰箱冷藏一晚上；
5.取出冷藏的肘子，切片，放在盘子里；
6.酸辣酱:锅中少放油，放入姜末和蒜末(或葱末)，小火煸炒后加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖，加少许水，用铲子朝一个方向搅拌，撒上一些红辣椒圈和葱花，过一会儿就好了。最后倒在酱肘子上。
练习3
配料:猪手姜葱八角椒绍酒冰糖盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒糖香醋
练习:
1，先去臭。铁锅支起，白水烧开，猪熟了。这个时候火要旺，水要热。除了去除腥臭味，也是为了紧致猪手的皮肤，获得蹄筋的口感。
2.大约半小时后，将猪手从沸水中取出。这时候手感还是挺有弹性的。这时候把猪手剁成块，同时烧一壶白水。
3.锅里的水已经烧开了。把猪手丢到锅里继续煮去血水。这时候就要加入姜片、葱段、八角、花椒、绍兴酒、少量味精、盐，目的还是为了去除猪手的寒腥味。
4、半小时后，猪手片出锅。记得这时候赶紧把滚烫的猪手扔进准备好的冰水里。很简单，却是让猪手感觉有弹性又苦涩，却又不失糜烂的绝招。快速冷却紧肤后，将半成品放入盘中，已经很香了。挑一块肉，落在案板上，能弹起半尺高。
5.等猪手完全凉了，用勺子洗干净，放油。六七成热时，将猪手放入煎锅，颜色稍有变化后捞出，换锅里的油。这个油炸过程就是去除猪手上的块油，最终使成品肥而不腻，改善口感。
6.然后用姜丝和葱花炒出新的油，放入炒好的猪手，再放入冰糖、绍酒、味精、盐、红辣椒、八角、香叶和少许酱油，炒一会儿，加入适量的水，使材料刚好不到猪手，然后煨上汁。
7.在画好的猪手上撒上白胡椒粉，然后跳到湖南剁椒上，再加入薄薄的葱姜丝，适量味精盐，淋上红油。然后，放入蒸笼，猛蒸。
8.熏蒸大约需要15分钟。熏蒸结束，煮汁。
9.在勺子里取适量的油，加热到九成，加入一些香醋，多多少少适合个人口味。
10.立即加入糖、葱姜和少许香油继续煮。注意，这个时候用糖代替冰糖是为了让汁液丰富，为了颜色好看，必须放香油。此时，蒸锅里的猪手已经到了温度，上桌，淋上滚烫的汁液。你可以端上来。
酱肘子
这道菜属于湘菜
特点色泽鲜红，肉烂，微咸微甜，酱肘子肥而不腻。
原料:1猪肘(重约750g)。调料:卤汁50g，65438+精盐0.5g。制造工艺
1.将猪的前肘去骨，切成半圆形。用烙铁将肘皮上的余毛烫掉，用清水浸泡10分钟，刮干净。然后在肘肉的一侧放一把刀。
2.锅内放入1000克冷水，将肘子煮至四成熟，捞出，移入卤锅，中火煮至八成烂。
3.将煮好的肘子扣入碗中，然后在卤汁锅中取卤汁50g，加入精盐，搅拌均匀，倒在肘子上，笼蒸。
红烧肘子
归属美食
鲁菜
制作材料
主料:猪肘1500g辅料:香菜10g。
调料:蜂蜜10g葱15g姜15g八角4g花椒4g淀粉(豌豆)15g酱油20g味精2g大豆油100g。
制造工艺
1.刮去手肘皮肤上的残毛，洗净；
2.将肘子放入汤锅中煮至八成熟后捞出去骨；
3.将蜂蜜涂在皮面上，将皮面下入八成热油中，炸至火红，取出；
4.在肘子肉面上划一个深深的十字刀，把肘子皮连起来，皮面朝下放在碗里，把葱、姜、花椒、大料、酱油、鲜汤各300克放在抽屉里蒸熟；
5.取出，捞出葱、姜、花椒、大料，将汤汁倒入炒勺，将肘子扣在盘子中间；
6.把勺子放在火上翻炒，把汤烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡，倒入亮油，浇在肘子上，撒上香菜。
流程提示
因为煎炸的过程，需要准备1000克左右的大豆油。
菜肴的味道
色泽鲜红，绵软烂咸，汁多醇香。