请问酸菜鱼怎么做？
01.清汤酸菜鱼
主料:草鱼1，酸菜100g。
辅料:野辣椒20g、姜片10g、蒜泥20g、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5。
g)、少量胡椒粉
酸菜鱼清汤的做法
1，先处理鱼。把杀好的鱼洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。粘在鱼骨上，把鱼身上的肉切下来。
2.将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的块，鱼头切成两半。
3.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量盐抓鱼片和鱼头，腌制15分钟。
4.鱼片处理好后，开始做酸菜鱼。
5.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
6.炒锅烧热，放入3汤匙油，放入姜片和大蒜炒香，然后放入酸菜丝和野辣椒。加入适量清汤或开水煮沸。
7.将鱼头和鱼沥干，煮10分钟，煮出鲜味。
8.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子拨开。等到鱼片烧开变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛在深盘里端出来，在鱼片上浇一点热油。
02.酸菜鱼
材料:草鱼1200克，四川酸菜400克。
辅料:葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、野辣椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉。
水淀粉适量，蛋清适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香葱适量，花椒适量。
步骤
1.新鲜草鱼1条，宰杀干净；将鱼去头、去骨，并去除两侧干净的鱼；鱼头从中间分开。四川酸菜洗净，切成小块。
2.将鱼骨剁成2cm的段，将鱼沿着鱼尾方向斜着用刀切成蝴蝶状的片。
3.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)、水淀粉抓味。
4.烧热锅，放入油，如花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，翻炒出香味。
5.川菜翻炒，加少许料酒，糖，足量水。
6.放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
7.将鱼片调成小火后一块一块放入锅中，再用中火煮开，鱼片变白后倒入锅中。表面撒上香葱和小葱。
8.炒锅加入适量的油，在温热的油中加入干红辣椒、蒜片、花椒，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在酸菜鱼表面。
9.自己调节油量。
03.酸菜鱼
配料:鲈鱼1。
辅料:酸菜1袋，蛋清1个。
调料:盐半勺，姜1，蒜3瓣，八角1，花椒1，干辣椒10，料酒1，淀粉1，香菜1跟，白糖半勺，料酒1。
6勺和腌红辣椒
酸菜鱼的做法
1.把鲈鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀把鱼从鱼尾上切片，把鱼骨粘在中间把它切下来，然后翻过来把另一边的鱼切片。
来；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。
2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。
3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。
4.锅中倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，然后放入1.5片花椒和干辣椒呛锅，再放入八角、蒜、姜和泡椒，出香味后切。
3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。
4.锅中倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，然后放入1.5片花椒和干辣椒呛锅，再放入八角、蒜、姜和泡椒，出香味后切。
一起炒酸菜
5.酸菜炒出香味后，加入清水约1升，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火15分钟，直到汤汁变浓。
6.轻轻倒入鱼片，煮熟后关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再加入另一半花椒和干辣椒，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。