如何做出正宗的打卤面？
一种非常美味又有营养的卤面。方法简单，食材普通，在家就能轻松做出美味营养的面食。
茄子千层面准备食材:
猪肉一块，茄子适量，葱1，姜1，小葱几根，蒜几瓣，料酒少许，淀粉少许，酱油适量，精盐少许，鸡精少许，食用油适量，香油适量。
烹饪做法:
1.先把猪肉洗干净，然后把猪肉切成丁，放在碗里。加一点料酒，一点酱油，一点盐，揉好，再加一点稠化粉。2.茄子去掉头尾，然后刮掉茄子皮，对半切开，再切成大小均匀的茄子丁。3.葱洗净切碎，蒜切碎，姜洗净切碎，葱洗净切碎。4.将锅加热，加入适量食用油，然后将锅里的肉末翻炒变色，再加入葱花、姜末、蒜末翻炒出香味。5.然后将茄子丁在锅中翻炒均匀，加入适量酱油翻炒上色，加入少许料酒和少许盐翻炒均匀。6、然后加入适量的水，烧开，加入少许鸡精搅拌均匀，关火。7、另起锅，人参水，烧开，然后如果面熟了，捞出来放在大盆里，加适量香油拌匀，装盘。8.最后倒入刚煮好的卤汁，撒上葱花。这种简单美味的面食，既有猪肉的营养，又有茄子素菜的营养。肉和蔬菜的搭配更有营养。有了蔬菜和面条，你就能吃得很好。
家庭版打卤面的做法:当然每个人放的食材不一样。
将黄耳和蘑菇分别浸泡。手撕木耳，黄花菜切段，香菇切丝。留着泡黄花和香菇的水，在热锅里用油炒葱花，倒入泡黄花和香菇的水。将黄耳和香菇倒入锅中，水烧开15分钟，加入适量酱油(上色建议用酱油)和盐。淀粉增稠，少量多次。稠化后倒入鸡蛋，关火。勺中倒入适量油，放入花椒，炒辣椒，浇在卤水上。你完了！吃的时候可以根据个人口味加入葱蒜丝和黄瓜丝。技巧
如果喜欢吃肉，可以先将五花肉块放入冷水中，加入料酒、大料、姜片煮开。水烧开后撇去泡沫。等肉熟到七八成熟，就可以拿出来切片了。炒锅放入葱和大料，放入切好的五花肉，用煮肉水和泡过蘑菇和黄花的水倒入炒锅。其余步骤相同。