剩饭煮粥用冷水还是热水

剩饭煮粥用冷水比较好。

使用冷水来煮剩饭粥，可以在逐渐加热的过程中，让米饭的营养融入米汤里面，可以减少大米饭的营养流失。

煮粥不适合用热水来煮，因为这样大米吸收水分的时间会变短，而且煮粥的过程就是让大米充分吸收水分，淀粉糊化的过程，所以热水使米表面糊化以后，就不利于大米吸收水分。

在熬制剩饭的时候是不建议直接大火下锅的，可以用微波炉或者是隔水蒸制的方式，在剩饭里面加适量冷水，然后再进行加热工作就可以了，虽然这样时间会长一些，但是能保持口感。

剩饭煮粥方法

剩饭煮粥的时候，可以加入几两菠菜、适量的肉圆和适量的黑木耳来煮。首先把剩饭加水、肉圆、黑木耳一起煮开，再加菠菜烫一下，快好的时候加盐并且关火，可以不用加味精，盛出来以后，在每个碗里稍加一点“麻油”即可。

这种做法的营养会比简单用剩饭来煮粥丰富一点，而且烫一下蔬菜并不会破坏营养成份，肉圆是荤的，增加了泡味的风味，木耳口感好，麻油的香味还能勾起食欲。