老鸭汤家常做法

工具/材料:青萝卜、老鸭、葱、姜、香菜、花椒、八角、盐、白醋、鸡粉、糖、料酒、香油、刀、盘、锅、水、砂锅、汤盆。

1.准备选一只洗干净的老鸭，先把鸭脖剁掉，剁成小块，再把剩下的鸭肉剁成小块，放入盘中备用。将青萝卜切成滚刀块，葱切成段，姜切成姜片，再抓些花椒和两个八角备用。

2.锅内加适量水，冷水下入鸭肉，加少许料酒去腥，用勺子翻几下，使鸭肉受热均匀。水开后撇去浮沫，焯3分钟左右，捞出控水。

3.另起锅加入一勺食用油，充分滑锅后倒出，加入半勺食用油，撒少许盐，倒入鸭肉，开大火快速翻炒，一分钟后倒出控油。

4.锅中加入适量清水，倒入葱、姜、大料，加盐3克，白糖1克，提神。水烧开后加入鸭肉和绿萝，加入5克白醋。大火煮3分钟左右，关火，然后将鸭肉和汤汁倒入砂锅，小火炖45分钟。45分钟后，打开盖子，加入2克鸡粉，搅拌至融化。

5、入汤盆，最后撒少许葱花和香菜，淋少许香油，即可食用。