西瓜皮有什么妙用？

材料选择和加工如上。

炒锅上油，先将青椒炒香，再将榨好的瓜皮放入青椒中，翻炒，加入适量调料，起锅即可食用。又脆又辣，是夏天的好佐餐。

西瓜皮肉干。

以上两种吃法都适合用薄皮瓜，但是我们会时不时遇到厚皮瓜，扔掉太可惜了。下面是这种瓜皮的吃法。

处理同上。

将加工好的瓜皮切成薄片，放在阳光下暴晒，使其迅速失去水分，成为干瓜皮。把冬瓜皮收起来，储存到冬天缺菜满天雪花的时候，和肉一起做一碗热腾腾的冬瓜皮红烧肉。

1.凉拌西瓜皮:将西瓜皮切成细长片，用少许盐腌制两至三小时，沥干盐水，加入酱油、醋、香油等调料佐餐。这是一种清凉的凉拌菜。

2.炒西瓜皮:热锅倒入香油，将西瓜皮丝、青椒丝、姜蒜末翻炒片刻，再加入酱油、精盐翻炒，熟时铲入盘中。如果能加入少量的瘦肉丝一起炒，它的味道会更鲜美。

3.西瓜皮切丝:选取较厚的西瓜皮为原料，去皮去渣，清水洗净，切成1.5 cm见方的小块备用。将香油倒入锅中。油七成热时，放入瓜块，炸至浅金黄色。过一会儿，再放入油中，煎至完全金黄，迅速取出放入容器中，倒出锅中的油，洗净锅，再加入少许约100g白糖的香油和适量的水，不断搅拌，白糖完全溶解后立即放入煎好的西瓜块中，拌匀。

4.酱西瓜皮:将西瓜皮除皮、瓤外清洗干净；切成长1.5厘米，厚1厘米的条状，放入15%盐水中煮2分钟，迅速捞出，放入冷开水中冷却，再用20%盐水(用1.25公斤盐溶于5公斤水中)腌制2天，捞出沥干，装入纺袋中。取瓜条重量70%的最好的面糊，放入缸中，每天翻几次，5天后取出，放入缸中密封。

5.西瓜皮糖酱:选取新鲜西瓜皮，去皮去瓤，洗净，煮熟，捣成泥状。按照每5公斤糊加3公斤糖和250克柠檬酸的比例混合均匀，于是放入一个大铝锅中，用文火慢慢加热，直到水分蒸发，变得像糊一样粘稠。在加热过程中，要不断搅拌，防止因火力过大而糊锅或搅拌不均匀。瓜泥煮的时候要趁热放入坛子里，将坛子放入开水锅中加热排气，排气后盖上坛子，放入水中蒸30分钟以上消毒杀菌，最后取出放在阴凉通风处食用。

6.泡好的西瓜皮:去皮去皮的西瓜皮5斤，白菜、甘蓝、芹菜、扁豆、竹笋、青椒各1.5斤，姜、白酒、花椒各8克，八角100克，盐适量。制作方法:以上原料全部用清水沟洗净，沥干水分，切成3 cm-5 cm的条状或薄片，西瓜皮切成1.5cm长，1 cm厚的条状备用。每5斤水中加0.4斤盐，放入锅中，加热至沸腾，熬成盐水，离火冷却待用。将切碎的蔬菜与花椒、白酒、生姜、八角混合，放入清洗消毒后的容器中，然后倒入冷却后的盐水，封口，在室内存放10天，让其自然发酵。

7.晒干西瓜皮:将西瓜皮去皮去渣，洗净切块，沥干水分，加入适量盐，腌制3 -4小时，取出，摊放在阳光下晒干。当西瓜皮表面收缩、结霜时，可以密封保存在容器中。此法可将瓜皮保存数月至1年；想吃的时候拿出来，洗去盐霜，拌入少量白糖、花椒、香油等配料，放入锅中隔水蒸，味道独特。