南方酸菜的做法和步骤

南北方都有酸菜，但是因为加工方式不同，味道也不一样。在北方，生菜一般被腌制成酸菜，与南方的加工方法不同。酸菜用在很多南方菜里。

材料选择:

南方酸菜有很多种菜式可供选择，一般有以下几种:

蔬菜，南方蔬菜冬春季生产。蔬菜比较稠，含水量少，微苦。经常吃它们是为了去火。陈方时间可以更长。

大白菜，只要是大白菜，都可以做酸菜，但是大白菜含水量太高。陈方的时间很短。

萝卜菜，也就是萝卜英子，辛辣微苦，但脆。这道菜是重油，所以最好用胭脂萝卜英子，和陈方的时间可以更长。

生长在旱地的野芹菜，有降血压的作用。不能用长在沟渠里的水芹和家芹。

做法:将蔬菜洗净，烧开一大锅开水，几次放下，焯水(至三四成熟)后放入较大的容器中，注意不要沾上任何油。把炒菜水放下，把菜都泡好，再用一点米汤(大概两三碗)煮一下再进去。把容器放在高温的地方，一夜之间食物会变酸。比较简单的方法就是加点食醋，这样食物会更酸。吃完食物后，不要扔掉酸汤。一边吃酸菜，一边不用做酸汤。

用这种方法做出来的酸菜吃法很多，可以炒，可以凉，可以蘸，还可以用来做酸菜鱼，酸菜蹄子，酸汤面...