鸡腿怎么做(越多越好)？
材料
主料:鸡腿，调料:葱，姜，蒜，干辣椒，胡椒粉，糖，盐，料酒。
工作方法
1.将鸡腿剁碎，放下水锅，煮至出现血沫，捞出备用；
2.将热锅中的油冷却，加入糖，用炒勺朝同一方向搅拌，直至变色起泡。倒入鸡腿上色。(这时候油溅的厉害，要注意保护自己。)翻炒几下，撒上材料，放入葱、姜、蒜、红辣椒、花椒翻炒，然后倒入开水。(如果喜欢土豆，这个时候也可以加入土豆块。)加盐。
3.不断搅拌以免粘锅，尤其是炖土豆的时候。
4.等锅里的汤浓了，就可以上桌了。
香辣红烧鸡腿
材料
鸡腿、糖、酱油、淀粉、姜、红辣椒、盐、葱花。
工作方法
1、鸡腿、葱、姜、辣椒洗净备用。
2.将鸡腿放入锅中煮1-2分钟，过滤。
3.在油锅里炒姜和红辣椒(辣椒根据个人口味适中，红辣椒还是很辣的)。
4.倒入酱油和糖，加入少许盐。这个时候，如果你小心的话，你会很容易碰到锅，加一点水。
5.将鸡腿放入锅中，上色后加水，小火炖五分钟后翻面。直到水差不多烧开了，这时候把鸡腿夹起来。
6.汤里加淀粉，煮1-2分钟。
7.在鸡腿上撒上葱花，倒入汤汁。
香辣坏鸡腿
材料
4条带带骨的大腿，1瓶麻辣卤水，姜末，盐，黑胡椒，料酒，纱布或锡纸。
工作方法
1，去骨鸡腿，用盐、料酒、姜末腌制30分钟；
2.将麻辣卤水煮开，放凉(不想烫可以直接用)；
3.将腌制好的鸡腿皮向外卷，用纱布或锡纸裹紧。如果用纱布，要用绳子扎紧。我会用锡纸包起来，直接包起来。
4.将卷好的鸡腿放入盘中，蒸30分钟；
5.将蒸好的鸡腿不裹皮放入麻辣卤水中浸泡3小时以上，取出切片。
脆皮鸡腿
食谱介绍
脆皮鸡腿的特点:色泽金黄，外香内脆。
材料
材料:鸡腿600克。
调料:姜15g，葱15g，花椒15g，黄酒25g，盐30g，椒盐10g，植物油50g。
工作方法
1.鸡腿洗净，用胡椒粉、姜、葱、绍兴酒、精盐腌制片刻。
2.将腌制好的鸡腿放入笼中蒸约15分钟，捞出葱、姜、辣椒。
3、炒锅大火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿煎成金黄色，捞出装盘，撒上胡椒粉和盐。
技巧
这道菜选的鼓槌是男孩鼓槌；因为煎炸的过程，需要准备1000克左右的植物油。
可乐鸡腿
食谱介绍
应该是鸡翅做的。但是家旁边的超市是不卖的。所以我买了鸡腿。结果出乎意料的好吃。
材料
可口可乐。葱、姜和蒜末。鸡腿。料酒酱油盐。糖。石油。
工作方法
1。鸡腿洗净，用刀切开两个洞，方便入味。然后用盐和料酒腌制一会儿。
2。将腌制好的鸡腿放入六七成热油中炸至金黄色，取出。
3。锅里留一点油。炒碎洋葱、姜和蒜。
4。加入鸡翅、盐、酱油、糖、料酒和可口可乐，可乐和酱油的比例为5: 1。
5。大火烧开，改小火彻底入味，改用大火收汁。汁浓了，可乐也快用完了，就可以出锅了。
炖鸡腿
材料
材料:鸡腿6个，25年黄酒，15g酱油，糖2.5g，茴香4个，桂皮1。
工作方法
1，鸡腿洗净去毛去骨(肉不能切去骨)放入盆中；
2.水烧开，放入鸡腿，煮2分钟左右，然后捞起洗去血沫；
3.原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150，黄酒，酱油，糖，葱盖，茴香，桂皮，烧开，转小火煮30分钟左右，取出，放凉，切片放入锅中，倒入一些原卤。
盐焗鸡腿
材料
鸡腿若干，葱丝，姜丝，酱油，油，淀粉(如果没有，可以用红薯粉等。)
工作方法
1.鸡腿洗净，用手拧干多余的水分，用手在鸡腿上抹上姜丝、少许油和少许盐，尽量均匀地腌制半小时到一小时。
2、然后放在盘子里蒸。鸡腿很嫩，马上就好。
3.在干净的电饭锅底部抹一层油，撒一点姜，然后把鸡腿放在电饭锅里，盖上盖子，按下开关“煮”。
4、自动跳到保温，打开翻盖，重复2-3次。
5.最后撒一点葱丝，出锅后淋一点酱油。又金黄又嫩！
技巧
1，电饭煲蒸炒，好吃！
2、盐少，酱油是咸的，盐多了也会咸！
炸鸡腿
食谱介绍
我一直害怕爆炸的东西，果然。。。又被油烧了。。。鸡腿，不知道是不是因为冷冻的原因，中间会析出水，导致油溅得到处都是。。。
材料
鸡腿2个，淀粉2大勺，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大勺。
工作方法
1.鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几道，放入碗中，加盐、料酒、孜然粉腌制2小时。
2.将少许盐、面粉和淀粉放入大碗中搅拌均匀，加入适量水调成糊状，然后打入鸡蛋搅拌均匀，制成鸡蛋面糊。
3.腌制好的鸡腿均匀涂上鸡蛋面糊后，再涂上一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油，烧热，放入鸡腿，小火煎至表面金黄酥脆，取出沥干油。
香辣烤鸡腿
材料
材料:两只鸡腿。
泡椒酱:自制酸奶两勺，烧烤酱两勺，李锦记蒜蓉辣酱1勺，盐少许，糖一勺，橄榄油15g，大蒜四瓣。
工作方法
1，去骨鸡腿，切筋(这样烤的时候鸡腿不会扎堆)；
2.准备酱料:将所有腌制好的材料混合均匀；
3.取一个容器，放入鸡腿，鸡腿两面蘸上调好的酱料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜；
4、烤箱预热，中层，190度，15-20分钟，取出鸡腿，切成小块，放入事先铺好生菜的盘中；把烤盘里的酱料倒出来，在锅里加热至粘稠，浇在鸡腿上。
白萝卜炖鸡腿
材料
8片生姜
8粒大蒜
6-8汤匙烧烤酱
红葡萄酒
一条白萝卜
6只鸡腿
工作方法
1.白萝卜切丁
2.将每只鸡腿切成2-3小块。
在锅中放一点油
4.加入姜片和大蒜，直到香味。
5.加入鸡块、烧烤酱、红酒，拌匀，中火盖锅，炖至鸡块6分熟。
6.加入白萝卜丁，炖至鸡块全熟，白萝卜丁变软入味，调味即可。
蘑菇蒸鸡腿
材料
1整个鸡腿，5个干香菇(提前泡一晚上)，葱、姜、蒜适量。
工作方法
1，去骨鸡腿切块(怕麻烦的同学可以买鸡胸肉直接切块，但绝对没有鸡腿好吃)，加入酱油、蚝油、盐、黄酒、糖、白胡椒粉、胡椒粉、生粉和姜蒜，拌匀，放入冰箱腌制半小时以上。有时间的话提前一晚腌制更美味。
2、热锅热油，将腌制好的鸡腿肉放入翻炒。
3.将泡好的香菇用十字刀切件，挤出水分；将鸡腿翻炒至变色。倒入香菇翻炒1分钟。
4.将炸好的蘑菇鸡腿放入碗中，放入蒸锅中蒸15-沸腾后20分钟(意思是没有蒸锅，只能用电饭锅下的小碗飘起来很郁闷~ ~)；烹饪前撒上葱花。
技巧
1，这道菜即使不加一点味精也很好吃，非常好吃。所以味精，你看，没有你，我们就是。
我也吃的很好！哈哈~而且蒸好后会有很浓的汤，用来做米饭吃！
2.蘑菇和鸡腿可以不炒直接蒸，也可以煮熟了吃。之所以这么简单，原因很复杂。
就是因为炒后蒸的味道肯定比单炒或者单蒸好太多了~ ~ ~哈哈哈。
3、湖南孩子，如果实在觉得太淡，请在腌制的时候加辣椒粉或者老干妈。
好吧！
4.强烈建议你用鸡腿肉代替鸡胸肉。我真的很怕剔骨的麻烦会和骨头一起蒸，但是从来没有
记得在鸡腿表面刻一把花刀腌制一下。
醉鸡腿
材料
1只火鸡腿，1张铝箔纸，a. 1/6茶匙盐，300cc绍兴酒，b. 200cc水，当归3克，枸杞5克，1茶匙盐，1/2茶匙鸡精粉，60克细糖。
工作方法
1.用刀划火鸡腿，然后把骨头和肉分开。
2.把骨头和肉分开，在骨头的交叉处用刀，把骨头切掉。
3.将1/6茶匙盐均匀撒在去骨的肉上，然后用铝箔纸卷成筒状。
4.把开口卷紧，固定肉的形状。
5.再次入锅，放入沸水中煮25分钟至熟。将熟肉捞起，用水冷却。
6.取一锅水，将当归切成小块，然后将所有调料B放在一起，煮大约1分钟，然后放凉。汤凉了，倒入绍兴酒，拌匀。
7.把第五步的铝箔纸撕掉，泡在汤里，放冰箱冷藏一晚上，然后切片吃。
日式烤鸡腿
材料
鸡腿3个，五香粉少许，盐少许，料酒四勺，酱油三勺，蜂蜜一勺半。
工作方法
1，三个鸡腿，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪掉。
2.将鸡腿去骨，然后用刀背将鸡腿拍松，再用牙签在鸡腿去皮的一面扎上一些小洞提味。
3.将鸡腿放大放入碗中，放入一汤匙料酒，少许盐，撒上一些五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右。
4.在腌制鸡腿的间隙，将三勺酱油、三勺料酒和一勺半蜂蜜混合在一起，制成酱汁。
5.将少量色拉油倒入锅中。油热的时候，把鸡腿去皮的那一面放下来。
6.煎至金黄色，然后翻面煎。煎的时候要不停的用铲子压鸡腿，不然鸡腿会翘起来，变得很厚。
7.鸡腿煎至两面金黄后，倒入第四步的酱汁，转小火，边煮边用勺子将锅里的调料汁浇在鸡腿上。
8.等锅里的汁稠了，就可以上桌了。
技巧
1，无骨鸡腿，其实用厨房剪刀更方便。我先用剪刀把鸡腿竖着剪，然后肉就会往下褪。剪刀只能剪开与骨头相连的下部。感觉去骨比用刀更方便，更安全。
2.第三步，腌制鸡腿肉的时候，少用盐，因为后面的酱里有淡酱油。酱汁中加入蜂蜜而不是糖，使鸡腿肉更有光泽。
3.鸡腿去骨后，用刀背把鸡腿剁开，把紧绷的鸡肉组织松开，这样吃的时候肉就不会觉得硬了。煎的时候，不时用铲子压一下鸡腿，这样鸡腿就平了，否则鸡腿受热后会蜷成一团。
4.收汁的时候不需要把汁完全擦干，稍微留些汤，这样就不容易糊了，多出来的汁浇在米饭上也很好吃。
蜜汁鸡腿
食谱介绍
色香味俱全
材料
材料:鸡腿4个。卤汁:叉烧酱1大勺、蚝油1大勺、番茄酱1大勺、生抽1大勺、老抽2大勺、糖1大勺、料酒1大勺、五香粉1大勺、十三香1大勺、黑胡椒1大勺(微辣，不需要)、盐1大勺、香油少许、姜几片。面刷:叉烧酱1汤匙，酱稠，糖稠少许。
工作方法
1.鸡腿洗净，沥干水分。
2、在鸡腿底部划几刀，腌制时容易入味。
3.准备一个大一点的容器，把所有的腌料混合均匀。
4.将鸡腿放入容器中，与腌料混合，按摩一分钟。
5.将拌好腌料的鸡腿装入保鲜袋，密封，放入冰箱冷藏过夜。
6.第二天取出提前解冻，放在烤网上，表面刷一层浓酱，放入预热好的烤箱(底部加烤盘，烤盘上放一张锡纸)，中层250度烤15分钟，然后翻面，刷浓酱，烤箱烤15分钟。最后10分钟，鸡腿两面刷上密糖，烘烤。(这个时候，最好看。颜色差不多的时候就可以烤了。)
技巧
1，如果家里有小孩，最好不要放黑胡椒，微辣，小孩可能不会吃。
2，卤汁纯随机，不用加，但是味道真的很好。
3.鸡腿的量和卤汁的量成正比。我这里的四个鸡腿大概730克。我们要根据肉的多少来增减卤汁，否则会太咸或太淡。
糯米鸡腿卷
材料
鸡腿2个，炒饭160克，玉米粉适量，米酒少许，胡椒粉少许，盐少许，糖少许。
工作方法
1.鸡腿去骨，洗净沥干，依次抹少许米酒、胡椒粉、盐、糖，腌制10分钟左右。
2.把1做好的鸡腿平放，皮朝下，然后裹上油饭卷起来。最后用铝箔纸包好外层，放入电饭锅，在外锅加入1杯水，盖上盖子按下开关，煮到开关跳开，然后取出放凉。
3.做法2的鸡腿卷冷却后去掉铝箔纸，蘸上一层薄薄的玉米粉，放入热油锅中，炸至外观呈色、金黄、酥脆，捞出沥干油，然后切片(可以根据个人喜好食用，可以加番茄酱提味)。