莱古克的食用方法

野菜食用加工的主要目的是去除异味和有毒成分,尽可能保持其营养价值。野菜的食用加工没有完美的方法。目前比较靠谱的方法是总结群众积累的丰富实践经验。

一、野菜的食用方法

1.生吃(调整过的食物)。已知无毒或美味的野菜,如苦豆子、小根蒜等,采摘后洗净,用开水烫一下,再用调料生吃。这种吃法是最好的,可以保存野菜中的各种营养成分。但一定要注意野菜的无公害或卵寄生,选择经食用经验证明无毒的野菜,避免感染或中毒。

2.直接炒。已知无毒或无不良味道的野菜,如紫锥菊、荠菜、野苋菜、金雀花、贮藏菜、鸭跖草等。,可通过采摘嫩茎和嫩叶并切碎来油炸和烹饪。从保存营养物质的角度来看,这样的处理器也是理想的。

3.蒸的食物。蒸就是把野菜(如金雀花苗、茼蒿、菠菜、面条等)洗干净。),和面,蒸熟,加熟油、盐、蒜调食;蒸蔬菜馒头将蔬菜和面条混合,搅拌均匀,做成馒头或揉成窝窝头,蒸熟;炒菜包就是放荠菜马齿苋之类的野菜。用开水炒或不用,洗净,切碎,加入油和盐做馅。

4.凉拌沙拉。野菜,如马齿苋、巨荚菜等已知无毒、组织较嫩的野菜,用沸水煮或煮三五分钟,然后将菜捞出,榨出汁液,加调料凉拌食用。这种吃法可以去掉一些不好的苦味和涩味,对营养成分的流失影响不大。

5.煮沸浸泡。这种方法在群众中应用广泛,对一些味苦、微毒的野菜也可采用。如败酱草、大麻、珍珠菜、水芹、堇菜、菝葜等的嫩茎叶。洗净,放入沸水或盐水中煮5-10分钟,然后取出放入清水中浸泡数小时,并不时换水。浸泡时间视野菜的苦味而定,必要时可超过24小时。浸泡过的野菜捞出后可以油炸。或者用主食做馒头、窝窝头,或者拌豆酱。

野生植物中所含的苦味、鞣质、苷类等生物碱,在加热浸泡的过程中可以逐渐消除。所以对于普通的野生植物来说,这种处理方式在排除毒素方面比较有效,但另一方面也要防止不必要的过度熬煮,以免营养成分(维生素)大量流失。

二、野菜的加工方法

1.用石灰水或草木灰处理水。对于一些苦味较强或有轻微毒性的野生植物,可用石灰水或草木灰水煮沸,煮沸后用水浸泡数次或流水冲洗,一般能有效去除毒素或苦味,植物组织经碱水处理后可软化,从而改善野菜的口感。但这种处理方式营养成分损失很大,碱处理后不仅维生素损失。蛋白质和糖也可能部分进入溶液并损失掉。有些地方的人用酸水浸泡的处理方法,也有利于去除生物碱。

2.煮干菜。鬼针草、白檀叶、灰灰菜等无异味、无苦味或易失水的野菜嫩茎叶,可直接晒干成十菜或阴干成千菜。

有两种干燥方法:晒干和火干。为了保存植物中的维生素,如胡萝卜素和核黄素,最好用火烘干。野菜晒干后,可以磨成粉,过筛。吃之前泡点野菜粉或者干菜。

3.腌制。很多野菜还可以做成腌菜备用,菱角放入腌菜缸里可以驱赶苍蝇。对于一些无毒无味的野菜,可以阴干后腌制;一些需要特殊处理的野菜,处理后可以加盐,和普通蔬菜一样。

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