黑米的起源和传说

黑米原本是中国民间的节日食品，在唐代就有了。在江苏和安徽，许多人用乌饭树的叶子煮黑米已经成为一种习俗。农历四月初八，是中国传统的涅槃节。民间传说，释迦牟尼弟子木莲为了得到食物，曾尝试用南方蜡烛叶的汁液染米，煮成黑米送去。饿鬼不敢吃它。母亲终于吃饱了，百姓每年都吃黑米，纪念木莲的孝子。根据新版《本草纲目》记载，烛叶为杜鹃花科植物乌饭树的叶子。

历史渊源

黑米原本是民间食品，唐代就有了。在宜兴，溧阳，金坛和皖南的农村地区，许多人在农历四月初八用乌饭树的叶子煮黑米已经成为一种习俗。在中国的浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽等地，人们仍然保留着在农历四月吃黑米的古老习俗。有的地方在清明寒食节吃，更多的人在四月初八吃。黑米是花溪苗族、布依族特有的风味小吃。农历四月初八，布依族人称之为“牛王节”，又称“开秧门”。四月初一过后，就开始种地，播种。开秧门那天吃了黑米。在这段耕田插秧的时间里，我身体健壮，身体健康，所以家家户户都要吃到好吃的黑米。

古代惯例

黑米在古代和现代的制作方法不同。明代黑米的做法是先将米蒸干，然后浸泡在黑米叶的汁液中，蒸干9次。所谓“九蒸九曝”，成品米粒较硬，可长期保存并搬运到很远的地方，用开水浸泡。《荆楚纪年》说黑米是“寒食，由刺桐叶染米而成，青而有光泽”。梁代陶弘景《登胤禛绝》介绍了太极真人青瘦石吃方便饭的烹饪工艺，即把南庄植物的叶、茎皮一起煮熟后，用其汁液浸泡大米，放入锅中蒸熟，使大米呈青色，暴露在高格下，晒干。当它蒸了三次时，叶子的汁液被用来使它“烤”每一次蒸。