如何做出好吃的酱肉包子？

手揉法:从包子皮的配方中取20g温水活化酵母(5分钟后可见许多细小气泡)，将包子皮的所有材料揉成面团，注意将剩余的水分几次加入干粉中，不要一次加入。成功的标准是:盆光、手光、面光。包子皮的质地是否细致，取决于面团是否彻底光滑。揉好后放入干净的超大碗中，盖上保鲜膜在室温下发酵至1.5~2倍大小，大概需要一个小时，天冷的时候发酵时间需要延长。面包机揉面法:将所有材料放入面包机桶中，按程序“揉成面团”。我的面包机是1小时50分钟！注意:酵母埋在面粉里，尽量避免盐。

第二步

制作包子:在肉馅中加入姜末碎、葱花、葱花，然后逐渐加入盐、酱油、胡椒粉、蚝油、生粉、料酒、糖、玉米油、香油、豆瓣酱搅拌。

第三步

用勺子把馅料里的水加进去，边加水边用筷子同方向搅拌，直到水完全被肉馅吸收！搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱备用(一定要放入冰箱而不是冷冻)

第四步

发酵是否完成:用手指蘸干面粉在面团中间戳一个洞，洞可以用，不塌陷不反弹！用面包机做面团的朋友，在完成整个面团程序后，可以撕开面团看到密密麻麻的蜂窝，通过排气可以直接使用。

第五步

将面团通风，分成两半，一半盖上保鲜膜备用，另一半揉好，用刮刀切成40g左右的小面团(我用的是秤)。

第六步

用擀面杖把面团擀成中间厚外围薄的包子皮！如果实在滚不动，用手捏边也是可以的。

第七步

左手掌心放一个包子皮，用勺子把馅放在皮中间，用右手食指和拇指把包子皮像扇子一样举到中间，压粘。同时，及时用左手慢慢翻动包子。一般15褶以上会更漂亮。闭合的时候会很紧很紧凑！

第八步

在蒸笼架或蒸箱里刷一层薄薄的玉米油(家里最好有篷布、玉米皮、蒸箱专用不粘油纸)，用厨房纸抹均匀，将馒头放入蒸箱/蒸箱15分钟进行二次发酵！冬天可以在锅里放适量的热水，保持一定的温度。

第九步

开始蒸馒头！锅里放冷水，注意:蒸的时候包子会变大，一定要留空隙。盖上锅盖开始蒸！大火烧开后，转中火蒸15分钟。关火炖5分钟后记得不要开盖！