如何腌制炒好的鸡块让肉质变得鲜嫩有嚼劲？我买的炒柴火的鲜鸡。不要告诉我温度是多少。

1洋葱，2个大蒜，1/2茶匙植物油，2汤匙盐，2-3根迷迭香，500毫升水和1柠檬。

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鸡腿4只、鸡翅4只(翅尖除外)、普通面粉210g、黑胡椒1.5大勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺、泡打粉1大勺、酪乳1杯。

我不喜欢吃“一个就够了”的鸡腿，但我更喜欢享受啃骨头的过程...所以我用所有翼根的时候你不用学我。做鸡块好吃的秘诀就在配料表的前半部分。你需要先用这些材料浸泡鸡块来完成腌制。具体做法如下:

1.洋葱切丝，大蒜捣碎。中火煮锅，倒入少许油，翻炒至洋葱半透明(约3分钟)；

2.加入2汤匙盐和迷迭香，继续炒30秒左右，加水，把柠檬汁挤进去(注意不要掉籽)；

3.关小火，将盐稍微搅拌溶解，然后起锅，自然冷却后放入冰箱。

4.把鸡块放在一个结实的塑料袋里。如果比较安全的话，最好用大碗，往袋子里倒一盆冷汤，然后扎紧袋子，尽可能挤出所有空气，保证鸡块泡在水里；

5.放入冰箱冷藏至少8小时最多24小时。不时翻包，保证鸡块口感均匀。

完成以上步骤，鸡块调味完成，下面正式开始炒鸡:

迷迭香炸鸡？练习方法

(1)将鸡块从汤中取出，用冷水冲洗干净，控水后放在架子上晾干，或者用厨房纸吸干表面的水分；这样的鸡块在冰箱里可以保存3天，最理想的状态是直接放冰箱一天(不用盖)，让表皮自然干燥。但你恨不得马上开始轰炸；

②将面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉在大碗中混合均匀，将混合好的粉均匀分入两个碗中；

(3)另取一碗，倒入酪乳，将鸡块放入碗中蘸上面粉调料，抖落多余的粉末，然后依次放入牛奶中，再取出，放入第二碗中蘸上面粉调料，装盘；

(4)取一个高边锅，倒入植物油(尽量不要超过锅体的1/3)，倒入植物油，加热到180℃，然后依次放入鸡块，随时翻面，直到变成棕色，根据鸡块的大小，可能需要8-15分钟。煎好后取出放在架子上，晾5-10分钟。期间可以炒两根迷迭香枝，再用柠檬皮丝装饰，即可食用！

酪乳又称脱脂奶，是全脂奶油加工黄油后剩下的产品。它又酸又稠，也被翻译成酪乳。牛奶的脂肪含量比普通牛奶低很多。广泛用于制作蛋糕、面包，可以促进小苏打、发酵粉、酵母等膨松剂发挥作用，也可以像醋一样起到防止褪色的作用。用于腌制鸡肉和猪肉，可以使肉变得嫩滑和芳香。

很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因就是要费油，我也不例外。所以这次我们用的是1Q的小锅(见上图，1L左右)。我建议你用一个深底的锅，这样倒一碗油进去就可以煎很多鸡块，可以省一些油。

如果想作为点心招待客人，可以将炒好的鸡煮熟后放入烤箱，在120℃的恒温下保持酥脆。如果家里有对流烤箱就更好了。

这炸鸡比某鸡的原味不知好吃多少倍...快餐店用的冷冻鸡块不可能像家里做的新鲜鸡块那样自然鲜嫩(虽然我以前时不时会买两块)，而且我在家做饭也不需要什么味精鸡精，吃了也不渴。还有外面的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮剥下来只给别人吃...

经过8小时以上的腌制，所有的香味都混合到鸡块中...我真的忍不住要印一张前所未有的图来证明它的新鲜和多汁。