生日宴会菜单
原材料:
美国丁字牛排400g，(切丝)30g，红酒1/2杯。
1，1汤匙橄榄油。
2.适量的盐和胡椒。
3、少许黄色奶油。
练习:
1.丁字牛排应该先适当调味。
2.加热锅。将丁字牛排煎至所需生度后，取出放入主菜。
3.在锅里炒洋葱和培根，变软后倒入红酒。
4.酒精成分挥发后，加入少许黄色奶油做成肉汁，适当调味。用的时候倒在丁字牛排上。
红酒烩牛肉
原材料:
参考重量:6人。
食材1:牛肉3磅(1360g)、培根6盎司(170g)、橄榄油1汤匙(15ML)、胡萝卜1、洋葱1、盐65438。面粉2汤匙(30ML)、红酒3杯(720ML)、牛肉汤2-3杯(480-720ML)、番茄酱1汤匙(15ML)、大蒜2瓣、香叶1片(碾碎)、百里香1/份。
材料2:口蘑1磅(450克)，黄油50克，橄榄油2汤匙(30毫升)。
练习:
1.茱莉亚的书里推荐了博若莱、科特斯杜隆、勃艮第等红酒来做这道菜。我们在制作的时候，也可以根据手头的红酒来选择。原则是口感醇厚的酒更好。准备原料。牛肉切成5厘米见方，培根切成细条，胡萝卜切成片，洋葱切成丝。
2.拿一张厨房纸巾，一块一块吸干牛肉表面的水分。这一步很重要，因为如果牛肉表面是湿的，在后面的油炸步骤中就不会变褐。
3、1400克水入锅烧开，放入腊肉煮10分钟。煮熟后，取出培根，沥干水分。
4.把烤箱预热到230摄氏度。
5.锅中倒入橄榄油，中火翻炒腊肉，不断翻炒腊肉中的油。直到培根变成棕色。取出熏肉，把油留在锅里。
6.继续用中火加热锅，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉在锅里炒一会儿，记得翻面。将牛肉煎至四面焦黄后取出(牛肉量大，可以煎几次)。
7.煎完牛肉后，油还留在锅里。将胡萝卜和洋葱放入锅中，炒至变色。
8.将炒好的蔬菜、牛肉、腊肉倒入一个带盖的可以放入烤箱的锅里(全不锈钢炖菜、耐热砂锅均可，以下简称烤锅)。撒上盐和胡椒。撒上面粉。把牛肉翻面，让面粉均匀地裹在牛肉上。
9.将烤盘盖上盖子，放入预热好的烤箱。烤4分钟后取出，将牛肉块翻过来，再次放入烤箱，继续烤4分钟后取出(这一步的目的是让裹着牛肉的面粉形成硬壳)。将烤箱温度降至65438±065℃。
10，准备调料。香叶(月桂叶)磨成粉，百里香切成粉(百里香是这道菜很重要的调料，它的鲜香味最好。如果没有新鲜的，也可以用百里香干，大型超市的调料货架上都有)。
11.将红酒倒入烤盘，然后视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁不要盖过所有牛肉(如果没有牛肉汤，可以用水代替)。在汤中加入番茄酱，大蒜，碎香叶，百里香和其他调料。然后把烤盘放在炉子上，一直烧到汤沸腾。
12.盖上烤盘，放入已经冷却到165℃的烤箱中烘烤3-4小时(这是整个制作过程中等待时间最长的一步，也是成功前最重要的一步)。烤好后，拿出烤盘检查牛肉，看用叉子能不能很容易的扎进去。如果有，那就是烤的。
13，在烤牛肉的过程中，我们来处理一下口蘑。口蘑需要用黄油煎至浅棕色。要求松茸不加水油炸。为了达到这个要求，松茸的表面必须是干的(如果洗松茸，请用厨房纸巾吸干水分后再做)。将口蘑切成两半，再切成两半，将1口蘑切成4份。
14，要炸口蘑的时候，没有水，黄油要加热到足够的程度。锅中加入橄榄油和黄油，观察当黄油因受热而发出的浓稠泡沫开始消退时，说明黄油的受热程度已经到位。
15，盘中口蘑。一次不要太多，不要太挤口蘑，尽量分多次。
16，煎5分钟左右，至香菇变成浅棕色，出锅备用。
17.筛烤牛肉，把汤和牛肉分开。将汤筛入锅中，将牛肉倒回烤锅中。
18.将炸好的口蘑均匀的倒在牛肉上。
19，筛汤，撇去浮油，大火煮开。煮到汤变稠。一般情况下，汤汁浓缩到350克左右。检查汤的浓度。如果是稀的，继续煮。如果太稠，加入适量牛肉汤稀释。煮好后可以用勺子沾一点汤调味，根据个人口味决定是否需要加盐。
20.将煮好的汤倒回烤盘，浇在蘑菇和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本流程完成。之后的操作就看你是想马上上菜还是留到第二天了。
a、必要时立即上菜，盖上烤盘，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌几次，使汤汁均匀地裹在牛肉和蔬菜上。可以直接放在锅里吃，也可以装在盘子里吃。
b、如果想吃到明天，等牛肉凉了之后，盖上锅盖，放冰箱。吃前15分钟左右拿出来，放在炉子上，小火慢煮10分钟，中途搅拌几次。
小贴士:
1，这道菜很费时间。从材料准备到制作完成，至少需要6个小时。不过还好可以提前做，前一天晚上做的，非常适合第二天的晚餐。非常适合参加宴会，一定会让你在亲朋好友面前很有面子。
2.红酒炖牛肉的食谱有很多。有些食谱需要烤箱(比如今天的这个)，有些则不需要。如果你没有烤箱，想试试朱莉娅的食谱，你可以把烤的步骤改为煨，直到牛肉可以很容易地用叉子刺穿。
3.关于放在烤箱里的锅碗瓢盆。有些品牌会在炊具上贴上是否可以放入烤箱的标识。如果没有标识，一般情况下，全金属不锈钢炊具是没有问题的，非全不锈钢的锅类炊具(比如把手处的隔热塑料)是不能放入烤箱的。耐热砂锅也可以放入烤箱。
4.除了口蘑，原配方中还有18-24珍珠葱(迷你葱)，水煮后倒入牛肉，配以炸口蘑。但是我不能在这里买洋葱。
红酒炖苹果
原材料:
1苹果、葡萄酒(干红)、适量冰糖、肉桂糖粉。
练习:
1，将苹果清洗干净，去皮切成几片苹果片，立即放入淡盐水中，以免变色。
2.将苹果片放入小砂锅中，加入红酒，煮沸后转小火，加盖焖15分钟。
3.关火，静置浸泡2小时，温热食用。
小贴士:如果用甜酒，可以少加糖。剩下的红酒洋溢着果香。温热时加入少许肉桂糖粉，秋冬饮用。温润的气质可以驱寒保暖，活络经络，有效缓解女性生理期的腹痛。
红酒果冻
原材料:
红酒100g，水400g，吉利丁2片(12g)，柠檬汁1汤匙(15ml)，糖50g，水果丁适量(我把半个梨切丁，三个大樱桃切片)。
练习:
1.将明胶药片打碎成小块，浸泡在冷水中。
2.向锅中加入水和糖，煮。
3.加入柠檬汁。
4.加入软明胶片，煮熟。
5、加入红酒，搅拌均匀，然后关火冷却。
6.将红酒汁倒入玻璃杯中。
7.加入适量水果丁，冷藏至凝结成果冻状。
8.也可以把红酒液放在玻璃保鲜盒里，冷藏凝固，用热毛巾包一会儿，再拿出来切块。也可以提前在保鲜盒里放保鲜膜，然后倒入红酒液，方便取出。
小贴士:
1，明胶又称明胶或鱼胶，是从英文名明胶音译而来。它是从动物骨头(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶质，一般用于制作慕思蛋糕和果冻。
2.果冻可以用吉利丁片，也可以用吉利丁粉、琼脂、果冻粉做成。果冻粉加水就能做成果冻，非常方便，但味道是固定的，而且含有香精、色素等多种添加剂。鱼胶粉是从鱼骨中提取的胶体，溶于沸水中，加入果汁中。鱼胶粉做的果冻口感顺滑，但鱼胶粉腥味较重。用吉利丁片做成的果冻软糯；琼脂是从海洋底栖生物中提取的，做出来的果冻又脆又硬，有点像三山楂糕。
红酒熏鲑鱼
原材料:
三文鱼2片，酱油4大勺，红酒2大勺，糖2、5大勺，姜一小块，1干辣椒，水2大勺。
练习:
1.将三文鱼洗净切块，放入大碗中。加入1汤匙红酒和1汤匙盐和胡椒粉，拌匀，腌制约1小时。
2、将所有调料放入小锅煮开(根据自己口味，我喜欢吃甜的)，关小火煮开备用。
3.锅里多放点油，把咸鱼片放在厨房纸上吸干水分，然后放锅里炸至熟。
4.将炸好的鱼块放入调味锅内，将鱼两面煎约1分钟。
5.用红酒制作的熏鱼比用黄酒制作的熏鱼更有香味。
小贴士:
1.三文鱼是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼。三文鱼肉质细嫩，营养价值高。三文鱼不仅是高蛋白、低热量的健康食品，还含有钙、铁、锌、镁、磷等多种维生素和矿物质，还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，鲑鱼含有最多的ω-3不饱和脂肪酸。营养学研究证明，ω-3不饱和脂肪酸能有效降低高血压和心脏病的发病率，对关节炎、乳腺癌等慢性疾病也有益处，促进胎儿和儿童的生长发育。每年的9-6月，65438+10月，在离我家20分钟车程左右的地方，就能看到三文鱼的迁徙景象，真的很壮观。
2.这种熏鱼是用鲑鱼做的。熏鱼是江浙的特色菜，冷食热食都好吃。