盐水鸭怎么做

●食材:一只鸭子。

●香料配方:八角15g、草果、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、肉桂65438+。

●配料:姜、葱

●调料:盐、鸡粉、料酒、味精、糖。

~制作步骤~

●步骤①对待鸭子。

将新鲜的鸭子宰杀，清洗干净，洗去多余的血水，去掉鸭屁股，然后将鸭子放入清水中浸泡20分钟，去掉血水，再将鸭子捞起沥干备用。

●步骤2将胡椒和盐翻炒。

按3:1的比例准备好食用盐、八角、花椒、盐、香辛料，然后将锅烧开晾干，再将花椒、八角、盐放入锅内小火翻炒，香辛料翻炒后倒出，准备好搅拌机，将炒好的盐、香辛料倒入搅拌机内将香辛料搅拌成粉末，然后倒出备用。

●步骤③鸭子腌制。

将事先准备好的椒盐加入沥干水分的鸭子中，将椒盐均匀地涂抹在鸭子的内外，然后按摩3分钟，使其味道更好，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时。

第四步:煮盐水。

先用清水把事先准备好的调料洗干净，然后用网兜包好。锅中加入清水20kg、调料包、姜片、大葱，大火烧开后转小火30分钟，以利于调料入味。30分钟后加入盐、鸡粉、糖和少许料酒调味。

步骤⑤鸭子焯水

取出盐水鸭，然后煮一锅开水，将鸭子放入锅中三下三下，焯水后取出待用。

步骤⑥鸭子腌制。

将事先煮好的卤水烧开，然后将鸭子放入卤水中腌制，关火后浸泡45分钟。浸泡过程中，要将鸭子捞起翻一次，使其受热均匀。腌制45分钟后，取出晾凉，然后切成块放在盘子里，再从锅里取出少许卤水浇在鸭肉表面，就做成了盐水鸭。