培根是怎么做的？做饭的时候应该选择什么样的肉？

事先将花椒炒熟，然后碾碎，与适量白糖和酱油混合，做成卤汁。将肉条放入卤汁容器中，让肉条沾上卤汁，然后盖上容器，腌制四五天。固化温度应低于10度。如果温度高，多余的盐会分解。然后加小火煮至熟，切块，根据自己的喜好加点配菜；如:青红椒，豆腐干内，锅内翻炒，出锅时放入葱、姜、蒜、鸡精，就可以做出美味的白糖回锅，也可以放一些辣椒面、花椒面、茴香面抹匀。在锅里腌制两三天，翻面入味。然后拿出来擦干滴下来的水。这时候去山上找些松枝、柏叶、竹叶、陈皮、勾兑的黄豆干。

晒7天左右，直到表面牢固，可以熏了！家庭版腌制~把锡箔纸平放在锅里，放上红糖和红茶，放在架子上？将新鲜猪肉静置晾干过夜，然后用食用盐腌制在瓦罐中，再取出晾干。把它放在竹架子上。一直抽到皮肤干黄，味道合适。(时间过长，瘦肉会变成柴火，影响口感。)肉源是农家自养的五谷猪。腊肉的基本做法是先在市场上买新鲜的肉，然后加一些调料腌制。固化时间完成后，将其取出并暴露在阳光下。如果没有太阳，可以烤或者熏。

腊肉用清水洗净，放入蒸锅蒸20分钟，然后晾凉，腊肉切块，蒜苗切段。蒜苗也可以用白菜和蒜苔代替。锅热后，倒入少许食用油和少许花椒，花椒发出香味后挑出，倒入蜡。烟熏腊肉冷却后，装入保鲜袋，放入冰箱保存。半个月后味道更好。再拿进去拿出来就能闻到火腿的纯香味。第二种是烟熏瘦肉。这种熏毛基本成熟，用瘦肉、花椒、辣椒、草果、盐、白酒等腌制后即可食用。