麻辣水煮鱼片的家常做法
鱼不仅含有丰富的蛋白质，而且营养丰富，味道鲜美。鱼的烹饪方法很多，有炖、煮、蒸、炸等，而鱼片是最受欢迎的一种。水煮鱼片和酸菜鱼口味独特，也是当地名菜。饭店常见的水煮鱼片，嫩滑麻辣鲜香，回味无穷。家里怎么做水煮鱼片最简单最好吃。下面为大家介绍详细的步骤和做法，喜欢吃鱼的朋友可以尝试一下。
材料:草鱼1，娃娃菜一颗，豆芽半斤，姜一根，蒜六瓣，葱一根，小米椒四个，辣椒粉，水煮鱼调料一包，酱油，大豆油(这是湖南特有的调料，也可以用蚝油代替)，米酒，鸡精粉，胡椒粉，盐，油，淀粉。
实践和步骤:
1.姜去皮切块，蒜去皮切半，葱切段，小米辣切丁，娃娃菜拉开洗净，豆芽洗净。
2.估计很多人不会去接草鱼的鱼。这一步只是让摊主去处理。剩下的鱼刺和鱼换刀就方便多了。切鱼片的时候不要太厚也不要太薄。
3.将加工好的鱼片洗净沥干水分，分别放在盘子里。在鱼片中加入一勺盐、半勺鸡精和胡椒粉，用手均匀腌制15分钟，然后加入适量淀粉，继续搅拌均匀，再加入一勺油抓匀。鱼骨也放入一勺盐中抓匀，腌制15分钟。
4、锅中加入适量油，放入姜片、蒜、小米炒香，加入水煮鱼调料炒出红油。闻到刺鼻的辣味后，加入适量的水。
5、接下来调味，加入一勺盐、两勺酱油、一勺大豆油(或蚝油)、一勺鸡粉和胡椒粉、适量米酒。
6.烧开后放入娃娃菜，煮3~4分钟。娃娃菜煮软后，捞出放入盘中。水再次烧开后，放入豆芽中煮一分钟，捞出放在娃娃菜上。
7.接下来把鱼头和鱼骨放进去，烧开煮2~3分钟，然后把鱼头和鱼骨捞出来放在盘子里。水再次烧开后，放入鱼片，用锅铲轻轻捣碎煮一分钟，然后用漏勺取出鱼片，放在鱼骨上。
8.所有的菜都做好之后，把汤放在有鱼的盘子里，只需摸一下鱼片。撒上适量辣椒粉和洋葱，用热油焯一下。
小贴士:
1.鱼片调味时，用手搅拌，直到粘手为止。如果觉得粗糙，可以加点水，这样鱼片会更嫩滑。
2.煮鱼片的时候，水大开再放进去。鱼片一般一分钟左右就熟了，煮太久会变粗糙。