阳澄湖大闸蟹的J形、颜色和故事
阳澄湖蟹一直被称为蟹中之冠。这与阳澄湖特殊的生态环境有关。方圆百里之外，碧波荡漾，水清如镜，水浅底硬，水生植物丰富，外延广阔，气候适宜。是螃蟹安家、成长最理想的水晶宫。因此，阳澄湖蟹的形态和肉质在蟹科之间差异很大。外形有四个特点:一是背绿，蟹壳青浊，光滑有光泽；二、肚脐白色，脐壳带泥，晶莹洁白，无墨点；第三种是黄毛，蟹腿的毛又长又黄，根又高又直；第四种是金爪，蟹爪呈金黄色，坚实有力，置于玻璃盘上，八足直立，双爪飞舞，脐背隆起，居高临下。肉嫩好吃，吃完了再吃其他好吃的菜就没意思了。就在离阳澄湖几公里的地方，湖蟹产量很多，但由于潮汐，它的肚子不白，毛略黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。湖蟹，同一个领地，还是没法比，其他地区的螃蟹更差。因此，阳澄湖蟹在海外久负盛名，被称为“中国金丝绒蟹”。
为什么阳澄湖蟹俗称「大闸蟹」？包曾经写过一篇关于大闸蟹历史的短文，说“大闸蟹”这个词出自苏州一个卖蟹人之口。"人们总是喜欢在晚饭前或主动吃螃蟹. "于是这些卖蟹的总是下午挑着担子沿街喊着‘扎蟹来大闸蟹’。“炸”字听起来像“炸”，螃蟹用水煮吃，称为“炸蟹”。这种解释并不令人满意。他“有一天，在吴讷诗家做蟹宴(《讷诗耐樊虎》篇)，先生坐地昆山，家在阳澄湖附近。”
吴讷诗是苏州草桥中学的创始人。他的父亲吴大徵是晚清官员，在甲午战争中担任刘坤一的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。
张伟就是方方，吴讷诗的好友，与王是吴家的常客。顾的《邵国立病逝于世》手稿，已失传二百多年。被吴灵儿购买，被吴家的芳芳和王发现，大方地接受了礼物，欢迎他回到昆山。这是一件大事，已成为书林中的佳话。恰好吴家办蟹宴，当事人也到场了。包这样解释“大闸蟹”的名字:“门字好。任何捕到螃蟹的人都必须在港口设置一个大门，这个大门是用竹子做的。晚上螃蟹被大门隔开的时候，放一盏灯。螃蟹见火，爬上竹门，一下子就抓住了，非常方便。这就是为什么它被称为螃蟹门。竹门是一个竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫门蟹，大的叫大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的形成有四个鲜明的特点:一是青背，阳澄湖蟹壳青灰色，光滑有光泽；第二种是白肚皮，肚脐肚带泥，晶莹洁白；第三种是黄毛，脚毛又长又黄。第四个是金爪。阳澄湖蟹爪金黄，壮壮的。它可以直立在玻璃上，爪子会飞。
营养价值:螃蟹是高蛋白的东西，有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉中含有丰富的微量元素，如磷等人体所需的物质，所以吃螃蟹对人体有好处。平时可以吃。但是，还是有人小心翼翼的吃螃蟹。因为螃蟹性寒，对于感冒的人暂时少吃，等身体恢复后再放心食用。
据《本草纲目》记载，螃蟹具有舒筋活络、益气和胃、消食导滞、疏通经络、清热化瘀的作用。蟹肉性咸性寒，具有清热、化瘀、养阴的作用，可用于治疗跌打损伤、肌腱损伤骨折、过敏性皮炎等。蟹壳煅烧后与蜂蜜混合。外敷可治黄蜂螫伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有很好的疗效。同时是儿童的天然滋补品。经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生动物，维生素B2比肉高5-6倍，比鱼高6-10倍，比蛋高2-3倍。维生素B1和磷的含量比普通鱼高6-10倍。每65438±000克蟹可食部分含蛋白质65438±07.5克，脂肪2.8克，磷65438±082毫克，钙65438±026毫克，铁2.8毫克。蟹壳不仅含有丰富的钙，还含有蟹红和蟹黄。
螃蟹不仅是美食，也是良药。《本草补》说:“其功不仅散，且能养血。”中医认为，螃蟹性寒咸，蟹肉有清热化瘀、破伤通络、养阴生津的作用。其外壳具有清热解毒、化瘀止痛的作用。
现代研究发现，蟹壳中含有一种物质——甲壳素，从甲壳素中可以提取出一种叫做ACOS-6的物质，这种物质具有低毒的免疫激活特性。动物实验证实，这种物质可以抑制癌细胞的增殖和转移。
不过现在阳澄湖的大闸蟹很多都是“洗澡蟹”，也就是在阳澄湖区养一段时间(洗澡)。正宗产品已出口到香港和国外。