山香美味之巴叶饼

盛夏时节，山上的橡树已经长得郁郁葱葱。橡木，又名山里红，可以用来制作一种满族风味的食品:山里红叶饼，很多人都喜欢吃，但是制作起来比较麻烦，所以即使在农村也很少有人做。现在能摆上正宗叶饼的人越来越少了。

我妈是吃着我奶奶擦的叶子饼长大的，所以我奶奶的拿手好戏就传给了她。我妈妈总是追求完美，所以她做的蛋糕比奶奶做的还要完美。

家乡的山坡上长满了蕨类植物，但是要挑选出适合撒播蕨类植物的标准叶片，真的是要花一番功夫的。

每次妈妈要擦叶糕，爸爸就自告奋勇去山上摘叶子。有用的叶子必须符合一定的标准，叶子大小要适中，不能太小也不能太大，比一个成年人的手掌略大，刚刚好。

叶子的嫩度也很精致。叶子太嫩太软不成形，叶子太老失去天然香味。所以选叶子绝对是考验耐心的事情。父亲每次跑到远处的山坡上，被他打回来的树叶，在母亲挑剔的目光下，都勉强合格。

叶子返回后，要先用剪刀修剪，把锋利的叶柄部分剪掉，这样整个叶子看起来几乎是圆形的，抹灰时容易擦，做出来的叶饼外观也美观。

叶子修剪后，清洗干净，沥干水分备用。在那之前，我妈妈已经调好面糊了。现在我们一般都是把白面粉和一定比例的淀粉混合在一起搅拌面糊。小时候我们一般吃高粱米粉或者小米粉，比白面更有特色。

说说馅料。馅料一般都是就地取材，园子里的芸豆正是夏天的季节，所以最好用芸豆猪肉馅，把芸豆捏起来，用开水洗净，剁成均匀的小颗粒，和肉馅一起加入各种调料，像饺子馅一样搅拌均匀，放一会儿调味，然后就可以抹叶饼了。

为什么叫“擦”而不是“包”？因为和好的面条弹性很大，你得用刀使劲擦才能均匀地摊在叶子上。

制作烟叶饼最关键的环节是抹灰。这个环节做不好，食物的质量会大打折扣。

左手摊开沥干水分的香椿叶，右手用刀挑切适量粘稠的面糊。先铺在香椿叶中心，再从中心向四周铺。双手的动作要非常协调。右手拿刀的力度很重要。擦拭的过程就是将香椿叶在左手掌心慢慢旋转，旋转一周，覆盖面部的过程。

表面要适当涂抹，叶子中心厚一点，越往外越薄，但要均匀，不能外露。可耻的是，我仍然不能很好地掌握这项技能。)

一般一个人擦面糊，一个人负责打包。相对来说比较好包。把馅料铺在叶子上。当然放馅料也是有要求的。中间多放一点，越往边上越细。然后，用手掌把叶子夹在中间。手掌是空的，力施加在手指上。手指轻轻按几下，是标准的。

当一锅香椿叶准备好，大锅盛水，水热的时候，把一个热气腾腾的大帘子放进锅里，在帘子上铺一层洗好的香椿叶，然后把香椿叶稍微倾斜地依次放在上面。大火蒸，沸腾后蒸20分钟，不用等解除。

当你把叶饼从锅里拿出来稍微凉一凉，就可以放在桌子上享用了。妈妈搓的叶饼很完美。去叶后颤巍巍，光滑饱满不露馅，依稀可见蓝芸豆馅。

尤其是蛋糕的边缘，是薄薄的一层皮，浸透了厚厚的叶子的清香。你可以咬一小口，尝尝山野的特殊香气，然后用大嘴往前推。每一口都比你吃的馅料更丰富、更香，让更不用说满意！

吃了三个就饱了，但还是忍不住一次次伸手去拿。结果每次吃叶饼都很饱，但每次都忍不住往嘴里送！那种美妙的味道，真的，只有吃了才知道！