炖鸡怎么做？

鸡肉葱姜

料酒一勺，大花瓣一片。

盐枣

枸杞

炖鸡的做法

步骤1

先把买来的鸡处理一下，开膛，去掉内脏。

第二步

切成小块

第三步

烧开一些水，不要烧开，加热就可以了，倒入鸡煲中，去掉鸡肉表面的污垢，沥干水分。

第四步

用葱姜和一勺料酒腌制鸡块，去除腥味。

第五步

将凉了的鸡块放入砂锅中，倒入清水，不吃的话放一个大酱瓣(一个就够了，怕香料的味道带走鸡肉本身的鲜味)。

第六步

这个时候火开了就不要怕麻烦了。一定要用勺子撇去汤表面的浮沫，鸡肉的口感会更好。转小火炖至肉熟烂。需要将近两个小时。如果用高压锅的话会快一些，但是味道不会像砂锅那么好。最后放点盐炖一会儿，不然会把肉板结。

第七步

我在等鸡炖到一半的时候，加了一些大枣和枸杞。鸡快做好的时候，突然想起那边锅里有个南瓜在蒸，于是灵机一动，把蒸好的南瓜切下几块，扔进鸡汤里熬几分钟。

炖鸡的烹饪技巧

大火烧开后，一定要用勺子撇去汤面的浮沫，这样鸡肉的口感会更好。最后放盐，放的太早肉会变硬。用高压锅会节省时间，但是口感不如砂锅慢煮。